claudy's profileLes recettes de cuisine ...PhotosBlogGuestbookMore  |  Tools Help |
Les recettes de cuisine de Claudy et du NetAllez visiter mon autre blog http://midiablotine-miangelique.spaces.live.com/default.aspx |
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March 12 1 * Accueil
Ici vous trouverez des recèttes de moi et du Net, des recèttes françaises ,chinoises et d'autres.... Veuillez laisser vos coms. SVP sur mon livre d'OR car les billets sont longs pour que je les retrouve et désolé mais sur mon adrésse là je n'ai aucun contact MSN car j'ai une autre adrèsse lol ! Merci à vous tous et Bon Appétit ! December 19 2 * BoissonsLes boissons Soupe au champagne
1 bouteille de champagne , 10 cl de cointreau , 10 cl de jus de citron , 15 g de sucre en poudre
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser macérer pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.Servir très frais dans une coupe à champagne.
Planters punch pour 12 personnes : 1 l de rhum ,1 l de jus d'orange,1 l de jus exotique (ananas, exotique...)1 l de nectar de fruit (abricot, mangue, goyave... éviter banane c'est trop sucré),1/4 à 1/2 l selon goût de sucre de canne, 3 clous de girofle,cannelle (petite pincée),muscade (petite pincée) des fruits (ananas, bananes, oranges... en quartier)
Cosmopolitan
PUNCH DE SANGRIA
Pour 6 personnes il faut 1 litre de vin rouge , 20 cl de rhum, 100 gr de sucre ,1/2 c. à c. de poivre,1/2 c. à c. de poivre ,4 oranges ,2 pommes ,1 citron
Mai Tai
6 cl de rhum blanc , 6 cl de rhum ambré
3 cl de cointreau ,1 cl de sirop de sucre de canne
1 cl de sirop de sucre de canne,3 cl de jus de citrons verts
1 cl de sirop d'orgeat
Préparez la recette du Cocktail Mai Tai au shaker. Frapper les ingrédients et servir dans un verre rempli de glace pilée. Vous pouvez décorer ce cocktail avec une cerise piquée et d'une tranche d'ananas ou d'orange Vodka tonic
tonic (schweppes) ,6 cl de vodka
Préparez la recette du Cocktail Vodka tonic directement dans le verre. Servir dans un tumbler avec des glaçons. Remplir de tonic.Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Aucune décoration
1/8 de sirop d'orgeat , 4/5 de saké (alcool de riz)
Préparez la recette du Cocktail Kir japonais directement dans le verre. Verser le sirop puis le saké.Servir dans un verre de type "flûte"
Pina Colada
4 cl de rhum blanc ,2 cl de rhum brun ,12 cl de jus d'ananas, 4 cl de lait de coco
Préparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer. Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée (frozen). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.Servir dans un verre de type "verre à dégustation" Décor: Décorer avec un carré d'ananas, d'une cerise confite et éventuellement des feuilles d'ananas Margarita
4 cl de tequila, 2 cl de cointreau, jus d'un demi citrons verts
Préparez la recette du Cocktail Margarita au shaker. Frapper les ingrédients puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin...Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords dans le sel.1 cl du jus d'un citron vert correspond au jus d'un petit citron vert, ou à la moitié d'un gros citron vert. Servir dans un verre de type "verre à margarita" Décor: Décorer d'une tranche de citron vert
Bloody Mary
4 cl de vodka,12 cl de jus de tomates,0.5 cl de jus de citrons,0.5 cl de sauce worcestershire,
2 gouttes de tabasco ,sel de cèleri ,sel ,poivre
Préparez la recette du Cocktail Bloody Mary au shaker. Frapper au shaker les ingrédients, verser dans un tumbler. Ajoutez à convenance sel de céleri, sel et poivre. Servir. Manhattan
4 cl de whisky (bourbon, whiskey) ,2 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
Préparez la recette du Cocktail Manhattan dans un verre à mélange. Versez les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons et agitez vigoureusement avec une cuillère à mélange. Passez dans le verre préalablement rafraîchi en retenant les glaçons. Margarita-Ice
2/6 de jus de citrons,1/6 de cointreau ,1/6 de tequila ,2/6 de sirop de sucre de canne
Préparez la recette de la glace Margarita-Ice à la sorbetière. Mélanger les ingrédients et passer le tout à la sorbetière. Servir dans un verre de type "verre à margarita
Nuit de folie
1/3 de rhum cubain (havana club),2/3 de jus de pamplemousses,0.5 cl de crème de framboise
Préparez la recette du Cocktail Nuit de folie au shaker. Touiller les 2 premiers ingrédients Au shaker et verser ensuite le crème de framboise... superbe! Servir dans un verre de type "verre à cocktail"
Planters punch
Ne pas confondre avec le Punch
0.5 cl de rhum brun,3 cl de rhum blanc,1 cl de jus d'ananas,1 cl de jus d'oranges,1 cl de jus de citrons ,0.5 cl de marasquin ,0.5 cl de curaçao rougePréparez la recette du Cocktail Planters punch n°1 dans un verre à mélange. Verser tous les ingrédients et remuer. Terminer avec un trait de Rhum ambré et décorer d'un quartier d'Ananas piqué de deux cerises à l'eau-de-vie. Red Light
4 cl de jus de fraises ,4 cl de jus d'oranges,4 cl de jus d'ananas,4 cl de jus de citrons ,3 traits de sirop de grenadine
Préparez la recette du Cocktail Red Light au shaker. Frapper et servir. Servir dans un verre de type "verre à vin" Décor: Décorer avec une tranche d'orange Une lumière teintée de fraise et d'agrumes.
Sunrise
2 cl de gin,3 cl de liqueur de pêches , 1 cl de liqueur de fraises, 8 cl de jus d'ananas , jus d'oranges
Préparez la recette du Cocktail Sunrise au shaker. Frapper les ingrédients, passer et compléter au jus d'orange. Ajouter deux glaçons. Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Aucune décoration
November 14 3 * mises en boucheVous trouverez les photos de certaines de ces recèttes dans l'album leur correspondant Mises en bouche Tuiles au parmesan
Pour 4 personnes : 1 morceau de parmesan (parmigiano reggiano) de 150 g
Quand elle est chaude, déposer 4 petits tas de parmesan (une grosse pincée), avec suffisamment d’espace entre eux. Le fromage fondre et s’étaler,
en faisant des bulles. Quand les bords des tuiles commencent à dorer , retirer la crêpière
du feu et attendre quelques secondes que disparaissent les bulles. Prendre alors l’une des tuiles, à l’aide d’une dent de fourchette ou
d’un couteau de cuisine, sur le bord, et la soulever délicatement pour
aller la déposer sur le manche d’une spatule en bois tenue dans l’autre main. Pour finir... Donner la forme arrondie aux tuiles est une opération
assez délicate car il faut faire vite pour déposer le petit rond sur
le manche de la spatule et ainsi éviter qu’il ne prenne des formes étranges.
C’est un coup de main à prendre ! Mettez votre plaque au four pendant environ 5 minutes. Les tuiles doivent
être très légèrement dorées.Lorsque les disques sortent du four, ils sont
trop souples pour être travaillés, car le parmesan a fondu. Attendez
alors un tout petit peu avant de les décoller avec une spatule puis
mettez-les sur un rouleau à pâtisserie. Toasts à la provençale
Il faut :1 ficelle complète ou au céréales , 1 pot de caviar d'aubergine ,1 pot de tomates confites ,parmesan en copeaux ,feuilles de basilic
Découper la ficelle en fines tranches et les faire légèrement griller sur une face.Mettre une couche de caviar d'aubergine sur le toast.Recouvrir avec une tranche de tomate confite. Terminer par un peu de copeaux de parmesan et décorer avec une petite feuille de basilic. Bouchées fraîcheur
Toasts aux gambas
Brouillade au saumon Voici une idée toute simple et super facile à faire pour servir à l'apéro. Cassez 3 oeufs dans du beurre bien chaud et égrenez ceux-ci à la fourchette pour en faire des oeufs brouillés. Ajoutez sel et poivre et de la ciboulette. Dressez dans des coupelles individuelles etparsemez de morceaux de saumon fumé.Décorez d'une fine tranche de citron, de quelques oeufs de lompe noir pour mettre de la couleur et servez. Chips de fèves
Mes mises en bouche
1 ) ratatouille froide mixée puis une mouillètte de pain grillé et 1 ti bout de fromage de chèvre fondu 2 ) cuillère de guacamole et dessus saumon fumé en petits dés 3 ) toast grillé avec foie gras , fondue d'oignon et ti dés de tomates pour la déco Vérrine au saumon fumé
Mini Vol Au Vent
Rouleaux de Saumon Fumé Au Fromage Frais
Toasts d'endives
4 endives , oeufs de lump noirs et rouges , saumon fumé ,raifort ,roquefort ,fromage blanc ,champignons de Paris , radis , tomates cerises ,citron ,avocat bien mûr , thon à l'huile , gingembre frais ,crème fraîche , persil câpres , olives noires , aneth , noix ,sel, poivre
Rillettes de saumon 200g de saumon frais , 100g de saumon fumé , Cuire le saumon frais puis l'effeuiller. Laissez refroidir. Tortillas
Il faut 4 à 6 œufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 2 belles pommes de terre, 200 g de lardons fumés, huile d'olive, sel, poivre
Émincer les poivrons et l'oignon puis faire suer les légumes dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes. Au terme de la cuisson, égoutter dans une passoire. Dans un saladier, casser les œufs entiers. Saler et poivrer. Battre énergiquement au fouet. Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies. Les ajouter aux œufs battus et aux légumes cuits. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire prélablement graissé. Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et démouler sur grille.Une fois la tortilla refroidi la découper un ti cubes et piquer chacun d'un pic olives Mon panier du marché Disposez les légumes préts dans un plat en alternant les couleurs ou dans un joli panier Pour une sauce légère mélanger 500g de fromage blanc 0% avec 1/2 botte de ciboulette ,du sel et du poivre et versez la dans un joli bol .Vous pouvez aussi ajoutez d'autres sauces pour faire plus convivial tels que anchoiade ,tapenade... tjrs faire selon vos envies Caviar d'aubergines 2 grosses aubergines, Mises en bouches 1
1 ) Saumon et oeuf dur mélangez un oeuf dur écrasé avec de la mayonnaise et de l'estragon ,mettre au fond du pot ,recouvrir de saumon fumé que vous aurez coupé en fines lamelles 2 ) ti pots de ratatouille froide mettre dans chaque ti pots de la ratatouille hachée grossièrement 3 )gésiers confits metrre de la salade émincée que vous recouvrez de lamèlles de gésiers confits que vous aurez préalablement passé 2 mn à la poèle 4 ) tites crevettes à ma façon mélangez des crevettes pic nic (en boite de conserves ) que vous mélangez avec de la mayonnaise , un peu de ketchup ,salez ,poivrez et décorez d'une petite tranche de tomates cerises
1 ) Tartare de thon 200 g de thon rouge cru , 1 échalote èmincée , 1 tomate épépinée en petit dés , basilic émincé , 1 jus de citron , melangez le tout et servez dans des ti verres individuels avec 1 cuillère à moka 2 ) concombre à la menthe Epluchez 1 concombre , coupez le dans sa longueur , enlever les graines puis coupez le en petits dés ,le mettre dans une passoire , salez et laissez le dégorger . Dans un bol mettez de la créme fraiche allègée ,salez (vérifier avant ,il reste le sel pour le faire dégorger ) ,poivrez , ajoutez de la menthe émincée , salez , poivrez et bien mélanger . Ajoutez les ti dés de concombre ,bien mélanger 3 )tomates mimosas faire cuire 2 oeufs durs , les faire refroidir et les peler , pendant ce temps coupez en 2 des tomates cerises , les épépiner , les salez et les retournez pour qu'elles rejettent leur eau . ecrasez les oufs durs à la fourchette , ajoutez de la mayonnaise , remplissez les demies tomates , les servir dans des cuillères individuelles Accras de morue 130 g de morue , 250 g de farine, 3 verres d'eau ou de lait , 2 jaunes d'oeufs , 1 oignon , 3 cives (ciboulette) , persil, 1 c. à c. de levure chimique ,piment, poivre et ail Recette Faire dessaler la morue 3 ou 4 heures dans l'eau avant la preparation, ou faire bouillir 1/4 d'heures. Enlever les arêtes et la peau. Puis émietter.Hacher finement l'oignon, les cives, le persil et l'ail Préparer la pate: farine, les jaunes d'oeufs, l'eau ou le lait. Rajouter un peu d'eau si la pate est trop épaisse. Ajouter la morue, puis le poivre, un peu de piment et la levure. Laisser reposer 1 heure.Faire chauffer l'huile et mettre avec un petite cuillère la pâte en petite quantité. Faire frire 2 à 3 minutes. Moules en brochettes frites Prenez des moules décongelées et cuites que vous piquerez sur des cures dents en bois ,mettez 4 ou 5 moules par pic. Dans une assiètte creuse battez 1 oeuf avec sel et poivre et qq.gouttes de tabasco . Dans une autre assiètte mettez de la chapelure . Trempez les petites brochettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire dans une huile de friture chaude ,attention ,ça cuit trés vite .Photo dans l'album Roulés pour apéritif Pour 8 personnes Pour la sauce Recette Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol.Etalez le fromage ail et fines herbes sur les 2 tiers de la surface des crêpes (1 portion et demi par crêpe).Ajoutez une cuillère à soupe de sauce, et étalez-la.Rajoutez quelques feuilles de salade, puis 1 tranche et demi de blanc de poulet ainsi que de Cheddar par crêpe Roulez les crêpes bien serrées Coupez les deux extrémités, puis piquez avec un cure-dent avant de couper un à un les roulés apéritifs. Mini tartelettes J'ai ajouté la préparation à quiche (oeuf & crème fraiche). Fires cuire à four chaud Attention car elles cuisent assez vite
Et voilà après la cuisson.....! Gréssins au jambon de parme
12 tranches de jambon de Parme ,2 boîtes de gressins
Détaillez les tranches de jambon de Parme en deux. Cassez les gressins en deux. Enroulez une demi-tranche de jambon sur les gressins.
Pruneaux au bacon
Pour 20 pièces: 20 pique- olives (ou cure dents) , 1 four ,20 beaux pruneaux gonflés et moelleux ,20 languettes de bacon ou de lard fumé
Recette : Dénoyauter les pruneaux Les pétrir délicatement du bout des doigts. Inciser sur le côté pour retirer le noyau Entourer chaque pruneau d'une languette fleurs de courgette , 150 gr de farine , 1oeuf , bière blonde , 20 cl huile de friture sel, poivre
Recette
Mettez la farine dans une terrine avec une pincée de sel et creusez-y une fontaine et ajoutez 1 oeuf. Ajoutez la bière en filet en fouettant délicatement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 mn. Enlevez les pistils des fleurs de courgettes.Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180°C.Trempez les fleurs de courgettes dans la pâte et faites-les frire 2 à 3 min.Sortez les beignets, égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez-les aussitôt Photo dans l'album
Roulés de jambon cru ( apéritif)
4tranches de jambon cru1boite de fromage frais ail et fines herbes (style boursin ou autres ), du film transparent étirable
Recette
Etaler les tranches de jambon puis les recouvrir de fromage et les rouler . Mettre chaque petit rouleau de jambon dans une petite feuille de film transparent Voici une petite astuce pour mieux découper vos ti rouleaux . Mettez les rouleaux au congélateurs 30 mn environ , avant que vos convives arrivent sortez les rouleaux du congélateurs et découper des tranches de de 1 à 2 cm ,les congeler facilite la découpe et votre jambon ne s'écrasera pas Pour 6 personnes :
200 g d'olives noires dénoyautées que je fais déssaler pendant 40 mn , 5 filets d'anchois à l'huile, 8 petites câpres , 1 gousse d'ail ,3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes; éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses; piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées; poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse La tapenade se sert avec des ti toasts de pain grillé , Oufffff ils m'en ont laissé un peu MDR !
Pour 8 personnes : Recette
Mixez le chorizo et le gruyère. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez le tout. Etalez cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée.Roulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et entreposez-le au réfrigérateur 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement. Après réfrigération, coupez le boudin en rondelles d'1 cm environ, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées. Tout aussi bon, vous pouvez remplacer le chorizo par une bûche de chèvre émiettée (vous ne mettrez alors que 40 g de gruyère).
Pour 4 personnes Recette
Recette : Mini gougères aux dés de jambonPour 4 personnes : Recette Dans une casserole faites chauffer ensemble l’eau, le beurre en morceaux,
le sel et le poivre. Dès que le beurre est fondu retirez la casserole du feu.
Jetez dedans d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Reportez la casserole sur feu doux en mélangeant
continuellement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en battant entre chaque œuf. Ajoutez 3/4 du gruyère râpé, les dés de jambon, la noix de muscade et battez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Faites des petits choux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Dorez avec le jaune d’œuf et saupoudrez du reste de gruyère.
Socca niçoise ou cade au fourPour 8 personnes :250 g de farine de pois chiches ,1/2 l d'eau 6 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de sel fi, poivre du moulin ,à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm Recette October 17 4 * soupes et potagesLes soupes et potages Vous trouverez les photos de certaines de ces recettes dans l'album photos de leur catégorie
La minestrone pour 4
200g - Haricots blancs type lingots Faites tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 heures. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés. Pelez les gousses d’ail. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles de côté pour décorer, ciselez le reste. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Mettez tous les légumes à revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez alors les haricots égouttés, le basilic ciselé, le romarin et les gousses d’ail entières.Versez un litre d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire une heure. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes dans la marmite. Salez et poivrez, servez très chaud, décoré de feuilles de basilic frais. Soupe fraiche de petits pois et gambas
Faites une soupe épaisse à base de petits pois congelés,1 feuille de salade et une pincée de sucre et de l'eau,une fois les pois cuits passéz les au mixeur,attention la soupe doit ètre épaisse ,mettez là au frais ensuite,Pendant ce te temps décortiqués des gambas ,piquez chaque gambas sur un cure dent et passez les dans une poèle contenant un peu d'huile et du beurre d'ascargot(beurre + ail +persil )et faites les cuire sur chaque face.Servez votre soupe froide ou glacée ,rectifiez l'assaisonnement ( sel et poivre ) ajoutez les gambas pour la déco ,une pointe de créme fraiche et une mouillètte de pain grillée ,moi je l'ai servi en apéri bouche dans des petits pots de vèrre
ps:photos dans l'album des mises en bouches
Soupe de moules
Pour 6 personnes
3 litres de moule d'Espagne,10 cl de vin blanc sec,1 petit bouquet de persil plat,2 gousses d'ail,5 cl d'huile d'olive20 cl de bon jus de tomates ,1 échalote,2 ou 3 pommes de tèrre ,2 gr de safran poudre poivre du moulin
Laver et ouvrir les moules à la marinière sans trop les cuire.Récupérer et garder le jus de cuisson.Décoquiller les moules et les réserver.Dans un faitout, suer à l'huile d'olive l'échalote, le persil haché et l'ail haché.Ajouter le coulis de tomate ,les pommes de tèrre coupées en morceaux et le Safran.Mijoter.Ajouter le jus de cuisson des moules et ajouter de l'eau pour compléter en volume.Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes ,passez ensuite le tout au robot mixeur,servir dans la soupière aprés avoir ajoutez les moules décoquillées Soupe de potiron
Pour 5 personnes : épluchez votre potiron ,enlevez les graines puis coupez la chair en cubes. Faites cuire le potiron à la vapeur , lorsqu'il est cuit ,mettez la chair dans un mixer avec un peu d'eau de la cuisson et mixez afin de ne plus avoir de morceaux ,ajoutez du beurre , saler , poivrer et servez chaud. Vous pouvez au moment de servir ajoutez un peu de créme fraiche Soupe à l'ail de ma Grand Mère
8 gousses d'ail pressées ,1 oeuf ,4 c. à soupe d'huile d'olive ,1l d'eau , 2 tomates pélées ,sel et poivre
Dans une casserole, mettez l'ail, l'huile d'olive, les tomates coupées en morceaux l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min. Dans un bol, battez l'oeuf, ajoutez-lui un peu de bouillon tout en battant et versez dans la casserole de bouillon d'ail. Dans des assiettes creuses mettez des tranches de pain de campagne un peu sèches et ajoutez la soupe. Soupe à l' oignon de ma Grand Mère
500 g d'oignons ,1 c. à soupe de farine ,1 l de bouillon de viande bien relevé ,4 tranches de pain de campagne , fromage râpé ,80 g de beurre ,sel, poivre
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole.Dès qu'il devient mousseux, ajoutez-y les oignons Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne très légèrement doré. Saupoudrez de farine tout en laissant cuire et remuez jusqu’à l’obtention d'un roux blond. Mouillez avec le bouillon de viande, salez ,poivrez Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 min. Pendant ce temps détaillez les tranches de pain en dés, dorez-les au beurre rapidement dans une poêle. Mettez les dés de pain grillés dans un plat ,saupoudrez les de fromage rapé et versez dessus la soupe à l'oignon bien chaude
Le gaspacho Andalou 700 g de tomates ,1 concombre ,1 gros oignon ,1 poivron vert ,2 gousses d'ail
4 tranches de pain de compagne ,4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ,4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ,1 cuillerée à soupe de concentré de tomate ,1 litre d'eau Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux, pelez et hachez grossièrement le concombre et l'oignon, équeutez et débarrassez le poivron de ses grains et coupez-le en lanières, pelez et pilez les gousses d'ail, émiettez le pain de compagne dont vous aurez éliminé la croûte. La soupe au pistou
750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 poireaux, 2 tomates, 1 branche de céleri, 1 pied de basilic, 5 gousses d'ail, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de rouge râpé, 2 verres d'huile d'olive, 250 g de pâtes "coquillettes
Egrener les haricots blancs et les haricots rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.Faire bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante)En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler. Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade.Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé.Faire bouillir. Au moment de l'ébullition, mettre les coquillettes et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.
Soupe de pois cassés
Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. La minestrone
300 grammes de pommes de terre, Recette Mettre de l'eau salée dans une casserole et la faire bouillir.Eplucher tous les légumes,les laver et les couper en petits dés réguliers. Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Ecosser les petits pois.Plonger tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, baisser le feu Couvrir la casserole,cuire 45 minutes.Après 25 minutes de cuisson, ajouter les pâtes et achever la cuisson durant 20 minutes.Eplucher les gousses d'ail, laver les feuilles de basilic. Hacher et piler longuement l'ail et le basilic, ajouter le parmesan râpé,l'ail et le basilic. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois de manière à obtenir une crème.Verser cette crème dans une soupière Délayer avec quelques cuillères de minestrone. Verser ensuite le restant peu à peu. Mélanger et servir aussitôt. Soupe de poissons rouges
Ingrédients :
1 kg de poissons ( soupe rouge, rayon poisson en grande surface) vidés, nettoyés, parés, étêtés.
quelques petits crabes ,1 bouquet garni , 4 ou 5 tomates ,2 oignons émincés 2 gousse d'ail ,2 blancs de poireaux émincés ,50 cl de vin blanc sec ,de l'eau. 2 cs d'huile d'olive ,2 doses de safran Recette : Pelez les tomates, coupez-les en morceaux Emincez les blancs de poireaux et les oignons Hachez l'ail Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons Ajoutez l'ail et les tomates Versez le vin et recouvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition Ajoutez le poisson que vous aurez fait revenir à feu vif dans une grande poèle, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes Enlevez le bouquet garni , passez le tout à la moulinètte grille fine Filtrez la soupe , ajoutez le safran et servez avec des croûtons de pain grillé sur lequels vous aurez gratté de l'ail et de la sauce rouille et du fromage rapè 5 * les entrées
June 17 6 * tartes et cakes salés et saucesVous trouverez les photos des recettes dans l'album "entrées" Tartes et cakes salès et sauces
Tarte au potiron
300gr de pate brisée ,1 kg 500 de potiron ,3 oeufs , 30 cl de crème fraiche épaisse ,noix de muscade ,,sel ,poivre
Mettre le four à chauffer , pelez et épépinez le potiron ,le couper en morceaux et le faire cuire dans de l'eau bouillante .Aprés la cuisson bien le faire égoutter et le passer a la moulinètte . Etalez la pate dans un moule à tarte ,chauffer le four .Dans un saladier mettez la créme ,les oeufs ,sel ,poivre et la noix de muscade, mélanger le tout avec la purée de potiron ,verser sur la pate et faire cuire environ 40 à 50 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré Pizza De Sorcière
1 rouleau de pâte à pizza ,3 cuillères à soupe de coulis de tomate ,1 petite courgette ,1poivron jaune ,125g de mozzarella ,1 aubergine ,du papier sulfurisé
Étalez la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie. Découpez un chapeau de sorcière dans le papier sulfurisé. Versez le coulis de tomate en fine couche sur la pâte.Avec les ingrédients, dessinez le visage de la sorcière : Deux rondelles de courgette pour les yeux, deux belles tranches de mozzarella pour les joues, des minicubes d'aubergine avec la peau pour les pustules de la sorcière puis découpez dans le poivron le nez fourchu et la bouche édentée.Répartissez le reste de la mozzarella sur le haut du visage pour les cheveux et disposez-y le chapeau par-dessus. Cuisez dans votre four chaud pendant 15 minutes. Servez Doigts de sorcière
une pâte feuilletée achetée en grande surface ,6 saucisses de strasbourg des amandes entières émondées ,ketchup
Découper les saucisses de Strasbourg en 3 tronçons égaux.Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente au diamètre des saucisses. Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée de manière à laisser dépasser un morceau de chair d'un côté, fermer un peu l'autre bout en pressant la pâte. Placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.Mettre à cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Pour finir... Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup. Brioches au foie gras Tourte au boudin blanc, foie gras et ses pommes
1 rouleau de pâte feuilletée,2 pommes vertes,1 boudin blanc,1 cuil à soupe de foie gras, 2 oignons ,2 c à soupe d’huile d’olive ,sel, poivre,1 pointe de couteau d’épices 5 parfums.
Coupez les pommes vertes en quatre, ôtez le cœur, puis coupez-les en cubes. Pelez et émincez les oignons. Versez l’huile d’olive dans une poêle, faites-la chauffer puis faites-y dorer les oignons. Quand ces derniers deviennent blonds, ajoutez les cubes de pommes et faites sauter l’ensemble 5 mn en remuant régulièrement.Coupez le boudin blanc cru en rondelles,la cuillère à soupe de foie gras et mélangez-le aux pommes, salez, poivrez et saupoudrez d’épices 5 parfums. Garnissez alors 4 ramequins avec ce mélange.Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée, légèrement plus grands que le diamètre de votre ramequin. Déposez délicatement le cercle de pâte sur le récipient et maintenez attaché avec une ficelle de cuisine.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que les chapeaux de pâte soient dorés
Cake au chèvre et tapenade Il faut : (250 g) de farine , 2 cuillères à thé de poudre à pâte( levure chimique ), 4 oeufs ,1 fromage de chèvre frais,4 cuillères à soupe bombées, de tapenade ,1 tomate coupée en dés ,150 ml d'huile d'olive ,150 ml de lait ,des feuilles de basilic ciselées ,poivre Préchauffer le four à 160°C . Mélangez les oeufs avec le fromage de chèvreAjouter la farine et la levure.Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajouter la tapenade et la tomate en dés. Quiche de courgèttes à la buche de chèvre Il faut : 1 rouleau de pate feuilleté , 5 courgèttes ,3 oeufs , 1/2 buche de fromage de chévre, 30 cl de crème fraiche èpaisse ,sel ,poivre Coupez les cougèttes en rondèlles fines et faites cuire dans une poèle avec de l'huile puis versez les dans une passoire .Pendant ce temps ,étalez la pate dans un moule huilé un peu . Dans un saladier battez les oeufs ,la crème fraice avec sel et poivre. Une fois les courgèttes bien égouttées étalez les sur la pate ,verser la préparation dessus ,ajoutez des rondèles de buche de chèvre. Mettez à four chaud , la quiche est cuite lorsque vous la piquez d'un couteau et qu'il ressot propre lol ! Pissaladière à l'anchois
Pelez les oignons et émincez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons, l’ail et le thym. Salez et poivrez Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de remuer de temps en temps et en veillant à ce qu’ils ne prennent pas couleur. Abaissez la pâte en un rond de 28 cm de diamètre. Tapissez-en un moule à tarte. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède.Préchauffez le four (th. 8). Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la sécher au four pendant 5 minutes. Répartissez les oignons sur la pâte. Garnissez de filets d’anchois. Parsemez d’olives noires. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes. Tarte au camembert au lait cru Il faut :1 rouleau de pâte brisée ,1 blanc d'œuf ,1 camembert au lait cru "à point"(AOC) ,2 œufs battus ,100 g de crème fraîche épaisse ,3 cl d'huile parfumée à la truffe noire ,1/2 bouquet de ciboulette ciselée , sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte, disposez-la dans un moule et piquez-la à la fourchette. Placez 30 mn au frais. Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc. Grattez la croûte du camembert, puis coupez-le en morceaux. Mélangez les œufs à la crème fraîche, salez et poivrez. Versez la préparation dans les moules et répartissez les morceaux de camembert. faites cuire 15 minutes. Arrosez la tarte d'huile de truffe, poivrez, saupoudrez de ciboulette et servez chaud avec une laitue et une vinaigrette toute simple.
Pate à pizza
250 grammes de farine , 10 grammes de levure de boulanger Verser la farine dans une terrine et former un puits.Mettre la levure avec 1 pincée de sel. Travailler à la main en ajoutant peu à peu l'huile d'olive et un peu d'eau tiède.Quand la pâte est souple, la fariner et former une boule.La poudrer encore de farine, la poser dans un saladier, couvre avec un linge et laisse reposer 3 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Pour préparer la pizza, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la taper vigoureusement pour la vider de son air. l'Abaisser à la main puis au rouleau, en lui donnant une forme ronde.L'épaisseur de la pâte dépend du style que l'on veux donner à ta pizza à vous de choisir la garniture sans oublier la sauce tomates faite maison ! Tarte au maroîlle 300 grammes de Maroilles , 50 cl de crème fraîche , 5 oeufs Etaler la pâte dans une tourtière de 28 cm de diamètre. Couper le Maroilles en petits morceaux. Casser les oeufs, les battre et ajouter les 50 cl de crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et muscade. Mettre les morceaux de Maroilles dans la tourtière, verser dessus l'appareil , mettre à four chaud 200º 20 minutes. Laisser refroidir. Prédécouper la tarte et la réchauffer 10 minutes. Servir avec une salade verte Les sauces
Il faut 1+1/2 cuillère à café de Maïzena,3 cuillère à soupe de vinaigre,2 cuillères à soupe de cassonade,2 cuillères à soupe de sauce tomate,2 cuillères à café de sauce soja,3 cuillères à soupe de jus d'ananas Délayer la Maïzena dans la même quantité d'eau et réserver.Mettre les autres ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.Quand le mélange arrive à ébullition, baisser la température, incorporer le mélange de Maïzena et d'eau et remuer pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement. Sauce blanche pour kébab Marinade Spéciale BBQ pour magret de canard ou brochèttes de porc Préparer etf aire mariner la veille Sauce coktail Mélangez 1 bol de mayonnaise « maison », 1 cuillere à café de concentré de tomate , 1 cuillere à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c à c de moutarde ,sel, poivre et qq. gouttes de tabasco Sauce a l'avocat
Sauce venaison pour tous les gibiers Il faut : 6 échalotes, 6 oignons ,2 carottes, thym, laurier , poivre de Cayenne, sel ,1 grand verre de vinaigre de vin ,1 cuillere à soupe de farine ,un peu de marinade du gibier ,1 verre à liqueur de cognac ou armagnac ,1 morceau de sucre ,25 à 30 g de beurre Sauce américaine
Pour 6 personnes il faut : 2 cl d'huile d'olive ,20 g de beurre ,800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles , 80 g de carottes , 80 g d'oignons , 40 g d'échalotes , 4 cl de cognac , 8 cl de vin blanc ,400 g de tomates , 40 g de concentré de tomates , 4 gousses d'ail ,1 bouquet garni , 1/4 de botte d'estragon
Suer sans coloration à l'huile d'olive et au beurre très chaud pendant 8 à 10 minutes, les oignons et les carottes taillés en brunoise.Ajouter les carcasses d'étrilles concassées, préalablement nettoyées à la brosse, ou les carcasses de langoustines (la véritable sauce américaine est faite à base d'étrilles). Laisser suer en remuant fréquemment.Ajouter le Cognac et faire flamber. Pour que l'alcool flambe bien, il faut qu'il soit très chaud.Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les tomates épépinées et concassées en menus morceaux, le concentré de tomates, l'estragon et l'ail écrasé.Mouiller au fumet de poisson bouillant et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser bouillir lentement à feu moyen pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, passer au chinois ou à la passoire fine. Sauce à l'orange express pour canard
Pour 4 personnes il faut : 2 oranges , 100 g de sucre , 1 cuillère à café de cannelle , 1 étoile de badiane ,1 cuillère à soupe de sauce soja , 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ,2 cuillères à soupe de Porto , sel et poivre
Laver, sécher, zester 2 oranges et presser leur jus.Mélanger le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, la sauce soja, le vinaigre et le porto. Laisser bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux Arroser de sauce (passée dans un chinois au passage) la viande choisie et décorer avec les tranches d'une autre orange. Sauce mousseline à l'estragon 1 oeuf séparé (1 blanc + 1 jaune) ,1 cs de moutarde ,1 cl d'huile , estragon ciselé,sel, poivre
Réaliser la mayonnaise à l'estragon : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite l'estragon et assaisonner. Réserver une heure au moins au réfrigérateur. Au moment de servir, monter le blanc d'oeuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise à l'estragon. Vinaigrette aigre-douce Mélanger 1 cuillère à café d'ail haché et 1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais haché (ou le tout, surgelé). Ajouter un jus de citron vert, 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Déguster. Sauce Tartare
Sauce Piquante
Il faut : 1 tasse d'huile d'olives ,8 gousses d'ail hachées , 2 c à s de paprika , 1 pincée de piment cayenne
Dans une poêle faire chauffer l’huile à feu doux , ajouter l’ail et laisser cuire doucement environ 10 secondes. Ajouter le paprika et le piment, bien mélanger et retirer aussitôt du feu. Se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. Sauce béarnaise à l'estragon Recette de sauce idéale pour accompagner des grillades et des brochettes de viande.
2 échalotes ,1 gousse d' ail , 2 branches de estragon , 12 cl de vinaigre d'alcool coloré , 3 jaunes d' oeufs ,150 g de beurre
Mixez les échalotes, l'ail et l'estragon. Versez le vinaigre dans une casserole et ajouter les herbes mixées. Faites réduire cette préparation pendant 20 minutes à feu doux. Passez la réduction au tamis ou filtrez entre 2 feuilles de sopalin, conservez les herbes pour plus tard. Coupez le beurre en petits dés. Mélangez le jaune d'oeuf avec le liquide de la réduction. Dans une casserole, mettez de l'eau et un autre récipient à l'intérieur afin de faire la sauce au bain-marie. Versez le mélange jaune d'oeuf + liquide de la réduction dans le récipient et ajoutez les petits dés de beurre un par un (lentement) sans cesser de remuer. L'eau de votre bain-marie doit toujours être frémissante sans être bouillante. Ajoutez un peu de ma mixture d'herbes que vous avez conservé. Placez votre sauce béarnaise au réfrigérateur jusqu'à dégustation Sauce mayonnaise 1 jaune oeuf , 1 cuillère à soupe de moutarde forte , 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin , Huile d'olive ou de tournesol (1/4 l environ) , Sel et poivre du moulin Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans une jatte, mettre du sel, du poivre du moulin, la moutarde, 1 jaune d'oeuf cru, le vinaigre. Battre le mélange au fouet à main ou fouet électrique en faisant couler lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse Servir en accompagnement des viandes froides ou chaudes, poissons froids et crustacés. Sauce verte aux fines herbes à ma façon 30 cl de fromage blanc allégé ,1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de cerfeuil, 1/2 botte d'estragon , 1/2 botte de ciboulette , sel et poivre Hacher très finement toute les fines herbes et les ajouter au fromage blanc ,mélangez le tout , saler et poivrer Servir en accompagnement de poissons froids pochés, poissons fumés ' truite ,saumon...) oeufs durs, crudités, ... Sauce béchamèlle 70 g de beurre, 70 g de farine, 1 litre de lait, sel fin, poivre du moulin, noix de muscade Faire chauffer le lait Dans une casserole faire fondre le beurre sans qu'il roussisse , ajouter la farine et mélanger avec un fouet énergiquement la farine. Verser le lait bouillant sur le roux blanc par petite dose tout en continuant de battre la sauce au fouet afin d'obtenir une sauce très lisse. Faire bouillir et laisser cuire 4 à 5 minutes environ. Assaisonner de sel fin et de quelques râpures de noix de muscade. Sauce aigre douce 125 ml de vinaigre de cidre, , 125 ml de sucre semoule,, 4 cuillèrées à soupe d'eau,2 cuillérées à soupe de ketchup, 1 petite cuillèrée de sauce soja, Recette Dans une casserole, chauffer à feu doux le vinaigre, le sucre et l'eau en remuant légèrement mais régulièrement jusqu'à ce que le sucre fondre entièrement. Sauce pistou 2 gousses d'ail , 1 bouquet de basilic , 5 c à s de parmesan rapé , 5 c à s d'huile d'olives, 1 pincée de sel fin ,30 gr de pignons légèrements dorés à la poèle Recette Epluchez l'ail et écrasez-le, ajoutez le sel et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.Lavez le basilic et hâchez-le puis ajoutez-le à la pâte et mélangez bien.Ajoutez le parmesan les pignons et incorporez lentement l'huile d'olive en remuant afin d'obtenir une sauce onctueuse. Sauce armoricaine
3 cuillères à soupe huile d'olive ,3 oignons moyens ,2 échalotes ,3 gousses d'ail ,1 livre de tomates ,2 verre de vin blanc sec ,2 cuillères à soupe de cognac,1 bouquet garni thym, laurier, persil, romarin ,sel poivre
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive Puis ajouter les échalotes et l'ail qui ne doivent pas blondir Ajouter les tomates, puis le vin blanc, le bouquet garni et le cognac Assaisonner Laissez mijoter à feu doux , la sauce doit diminuer Passer au chinois ou au moulin à légumes Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillère de farine ,cuire à la poêle à feu vif .Moi j'y ajoute des tétes de gambas que je retire évidemment dés la fin de la cuisson afin de donner un meilleur gout à la sauce Rougail de tomates Pour 4 personnes : 10 petits piments ,2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...) 1 demi cuillère à café de sel un peu de ciboule ou ciboulette (facultatif) Couper les piments en très petits morceaux.Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce.Piler le tout dans un mortier ou un bol, ou passerau mixer Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et les parties filandreuses. Découper les quartiers de tomates en très petits dés Éplucher et émincer les échalotes (à défaut un bel oignon).Mélanger tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, sel, tomates, échalotes et huile.Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est fort. Sauce au poivre vert 12 cl de fond de veau, Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre 5 grammes de mignonnette de poivre. Au bout d'une minute, ajoutez 2 cl de Cognac, faites flamber. Sauce au roquefort 10 cl de Crème fraîche, Ecraser le roquefort avec une fourchette dans un saladier. April 16 7 * viandes Vous trouverez certaines recèttes dans l'album photos de leur catégorie 1 morceau d'agneau ,1 bouquet d'estragon,1 gousse d'ail Daube à la provençale Pour 4 personnes il faut 1,2kg de boeuf coupé en morceaux (joue, paleron,...) 100 g de lard de poitrine fraîche ,4 oignons ,4 carottes,3 gousses d'ail ,2 clous de girofle ,1 bouquet garni,sel poivre, 1l vin rouge (Côte du Rhône),1 morceau d'écorce d'orange,4 cuillères à soupe de coulis de tomates ,5 cl de cognac .
La veille une marinade en mélangeant à la viande 2 oignons et 1 carotte. On ajoute les clous de girofle, l'écorce d'orange le thym et le laurier et on laisse reposer la nuit au frais dans une terrine. Le lendemain, on égoutte la viande Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire rissoler lardons et hachis d'oignons Les égoutter et les remplacer par la viande que l'on laisse rissoler sur toutes ses faces .Mettre la couenne au fond d'une cocotte. Poser la viande dessus, en intercalant les lardons, les oignons et les carottes coupées en rondelles ?Ajouter, les aromates, le coulis de tomates, l'ail, le vin et 1 verre d 'eau chaude au besoin, pour recouvrir la viande .Saler poivrerCouvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux 5/6 h. Roti de cerf aux marrons
Filet de cerf
CHAPON AU CHAMPAGNE
Pour un chapon de 3 kg (6 à 8 personnes) : - 100 g de beurre - 1 oignon - 3 échalotes - 1 c. à s. de fécule - 1 c. à s. de sucre - 1 c. à c. de vinaigre blan 1/2 bouteille de champagne - 1 petit verre de fine champagne Pour la garniture : - 6 petits boudins blancs - 6 petits boudins noirs
Préparation : Faites brider le chapon comme pour le mettre au four. Faites-le dorer au beurre dans une cocotte, sans laisser brûler le beurre (25 minutes au moins). Arrosez avec la fine, flambez. Salez, poivrez, ajoutez l'oignon entier et 1/2 verre de champagne. Laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30. Retirez le chapon, tenez-le au chaud. Dégraissez la sauce.Dans 1 cuillerée à soupe de beurre, faites fondre les échalotes émincées, sans laisser prendre couleur, mouillez d'un verre de champagne, amenez à ébullition, ajoutez le jus dégraissé. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, hors du feu ajoutez-en la moitié dans la sauce, faites épaissir, ajoutez-en à nouveau s'il le faut. La sauce doit être légèrement liée mais non épaisse. Passez au chinois. Avec le sucre et le vinaigre, faites un caramel foncé, rendez-le liquide en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante. Colorez légèrement la sauce, faites bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez 40 g de beurre par fractions en fouettant.Présentez le chapon entouré des boudins grillés, nappé d'un peu de sauce, servez le reste en saucière. Servez en même temps des marrons au naturel mijotés dans le beurre.
CHAPON AU FOIE GRAS
Ingrédients : 1 chapon de ferme -4OO g de foie gras de canard mi-cuit, -25O g d'oignons émincés, -1 kg de châtaignes décortiquées, -2O cl de crème fraîche, -1 litre de bouillon de volaille, -1 boîte de pelures de truffe, -sel, poivre.
Préparation : Verser dans une grande cocotte de quoi recouvrir votre chapon, ajouter les oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition. Ajouter le chapon, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, Ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 mn. Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement. Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Oie farcie aux pruneaux
1 oie de 4 kg ,huile ,sel et poivre
Pour la farce :1 bon verre d'armagnac ,12 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux , 2pommes pélées et coupées aussi ,200gr de boeuf haché ,200 de veau haché ,le foie de l'oie haché ou foie de dinde ou volaille , 1 pincée ce cannelle ,2 oeufs ,25cl de créme fraiche .
Faire macérer les pruneaux dans l'armagnac pendant 1 heure . Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et cuire à feu doux avec la cannelle . Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire cuire le boeuf haché pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée . Procéder de la même façon pour le foie; verser l'armagnac de macération des pruneaux et flamber . Mélanger le veau haché avec les oeufs; ajouter la crème épaisse jusqu'à ce que la texture soit homogène et onctueuse; ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et les pommes.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie , la farcir et la coudre . Déposer l'oie dans un plat à rôtir avec 3 c. à soupe d'huile . Enfourner l'oie à 220°C pendant 1 heure 30 en l'arrosant souvent. Magret de canard farci
4 magrets partiellement dégraissés , 600g de farce contenant : 200g de porc maigre haché, 200g d'escalope de dinde hachée, 100g de foie gras, 80g de pommes coupées en petits dés et 20g de raisins secs macérés à l'armagnac 6 pommes , 5cl d'Armagnac ,15cl d'eau ,sel et poivre du Moulin
Percez les magrets de canard à une extrémité afin de faire une poche. Farcissez les magrets et recousez-les puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurréEnfournez dans votre four préchauffé à 200° puis laissez dorer pendant 20 minutes. Ajoutez-y 6 pommes épluchées, 15cl d'eau et 5cl d'armagnac. Salez légèrement les magrets.Laissez cuire durant 30 minutes à 180°. Servez
Foie gras poèlé aux pommes
Sauté de cerf sauce myrtille
Pour 6 personnes : 900g de filet de renne ou de cerf désossé et bien maigre, 100g de bacon, 4 baies de genièvre écrasées, 8 petites échalotes, 4dl de bouillon, 300g de champignons, 150g de crème double, sel, poivre, 6 pommes de terre, beurre et huile, 100g de baies genre airelles, groseilles ou myrtilles, thym
Couper la viande et le bacon en dés, faire revenir avec le genièvre, poser les échalotes pelées et coupées en 2, arroser de bouillon, mettre le thym, saler et poivrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre 1/2 heure environ.
Pendant ce temps là, faire revenir les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et en dernier la crème, rectifier l'assaisonnement et poser les baies. Servir avec la viande Pavés de biche aux airèlles
Ragout de sanglier en cocotte Pour 10 personnes : 2 kg Cuissot de sanglier ,1 l vin blanc ,5 échalotes ,sel et poivre Eplucher, laver et émincer les échalotes.. Découper le cuissot en morceaux de 7O g environ. Filet de boeuf en croute de truffes Recette pour 8 personnes :Un filet de boeuf de 1,5kg ,800g de pâte feuilletée ,2 truffes fraîches (20 à 30g en tout) ,250g de foie gras mi-cuit ,2 cuillères à soupe d'huile ,15g de beurre Réservez 50g de pâte et étalez le reste en formant deux rectangles, le premier, un peu plus large que le rôti, l'autre deux fois plus large. Laissez reposer 30mn au frais. Le canard aus olives Il faut : 1 canard ,1 oignon émincé ,1 grosse boite de tomates pelées au jus ,ail émincé ,herbes de Provence ,1 bocal d'olives vertes dénoyautées ,sel ,poivre Faites revenir le canard dans une cocote , le retirer et enlever l'excédant de gras . Dans cette mème cocotte faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates que vous écrasez dans vos mains aisi que tout le jus , 30 cl d'eau , les herbes ,l'ail ,le sel ,le poivre et les olives vertes puis mettez le canard à cuire dans cette sauce et l'arroser régulièrement. N'oubliez pas de le retourner de temps en temps Vous pouvez aussi une fois la sauce préte mettre le tout dans un plat et le faire cuire au four en l'arrosant et le retournant régulièrement Mitonée de veau à la provençale Il faut :1 kg d'épaule de veau , 3tomates , 1 oignon , 2 gousse d'ail ,2 c à s d'olives noires niçoise ,huile d'olive , 2 verres de vin blanc sec,des dés de lardons natures ,bouquet garni (persil, thym, laurier), 1/2litre d'eau ,persil ,sel, poivre
Coupez la viande en gros cubes.Faites chauffer dans une grande poêle de l’huile d’olive et faites-y dorer la viande la retirer puis faites-y revenir l’oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers et les lardons .Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni.Mélangez et ajoutez la viande et le jus qu’elle a rendu. Ajoutez le vin blanc, l'eau , salez, poivrez, couvrez et faites mijoter 45 min.Ajoutez les olives noires 3 min avant la fin de la cuisson. Décorez de persil ciselé Pintade à la normande
Tartare aux 3 sauces Pour 1 personne :préparez le tartare avec 1 jaune d'oeuf, ketchup, 15 g de cornichons hachés, 15g de câpres, qqs brins de ciboulette,moutarde , 1cs d'huile, sel et poivre et mélanger le tout à 150g de la viande hachée.
Pour la sauce du tartare français : 2cs de crème fraîche, piment d'espelette, sel, poivre Servez votre tartare divisé en 3 part égales dans une assiètte avec les 3 sauces à coté Rougail de saucisses à la créole pour 4 personnes : 6 saucisses créoles fumés (trouvable dans les boutiques exotiques) ou des saucisses fumées (morteau) , 3 grosses tomates ,1 gros oignon , 2 gousse d'ail , du curcuma en poudre (le safran pays de la Réunion) ,sel , poivre , thym , huile Il faut dessaler avant les saucisses , les piquer et les mettre à bouillir dans une casserole pendant 10 à 15 min. Pendant ce temps, couper en lamelles l'oignon et l'ail , découper en cubes les tomates. Couper les saucisses en 3 ou 4 les remettre dans la casserole aprés avoir enlevé l'eau.Remettre la casserole sur le feu, avec un peu d'huile pour faire frire les saucisses à feu moyen.Quand c'est bien frit, rajouter l'ail et les oignons, faire cuire 5 mn en tournant réguliérement , rajouter les tomates, le sel, le poivre, et le thym et une cuillérée de curcuma. tourner réguliérement pendant 5 min pour que les tomates libérent tout leur jus PS : pour le rougail saucisse de la Réunion vous remplacez le curcuma par 2 petits piments oiseaux . Il existes bcp de recette de rougail de saucisses , à vous de choisir lol !
Langue de boeuf ou de veau à ma façon Il faut 1kg de langue , 1 grosse boite de tomates pelées au jus ,1 oignons émincé ,1/4 de l. de vin blanc sec ,6 cornichons ,ail émincé ,1 c à soupe de capres ,sel ,poivre ,huile Faites cuire la langue dans une casserolme d'eau chaude ,45 mn au moins ,la viande est assez cuite dés que vous pouvez la peler pour enlever la peau blanche. Dans un faitout faites revvenir l'oignon ,ajoutez les tomates ke vous écrasez dans vos mains ainsi que le jus , salez ,poivrez ,,ajoutez ensuite les cornichons coupés en rondèlles , le vin ,les capres et l'ail puis la langue que vous aurez coupée en morceau. Laissez mijoter 15 à 20 mn et servez Pilons de poulet au micro ondes Il faut 4 pilons de gros poulet
Roti de dindonneau surprise Il vous faut
et 2 oignons émincés et de l'huile
Rognons de veau à la provençale
Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, une tasse de coulis de tomates ou de sauce tomate toute faite, persil haché, croûtons frits à volonté
Ouvrez les rognons en deux et retirez la pellicule transparente qui les entourent et la graisse de l'intérieur. Coupez-les ensuite en morceaux que vous passerez dans la farine. Faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans le beurre (2 à 3 mn, pas plus). Retirez-les et gardez-les au chaud dans un récipient . Faites sauter dans la même graisse de cuisson les champignons nettoyés et émincés avec l'échalote hachée (10 mn environ). Mouillez alors de vin blanc, ajoutez le coulis de tomates, laissez réduire légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement. Dressez rapidement les rognons dans un plat. Nappez-les de sauce. Saupoudrez de persil haché et décorez à volonté de triangles de pain de mie frits. Il faut éviter de remettre les rognons dans la sauce bouillante, même pour quelques minutes, cela les ferait durcir.
PS : vous pouvez remplacer le coulis de tomates par 4 tomates fraîches pelées, épépinées et concassées Rognon de veau au Pinot Noir d'Alsace
1 beau rognon de veau frais, 20 cl de crème fraîche, 0,75 l de Pinot Noir d'Alsace, 1 échalotte fraîche, sel, poivre.
Dégraisser le rognon en prenant soin de ne pas l'abîmer,Emincer le rognon, 2 rognons de veau ,2 échalotes ,250 grammes de champignons de Paris ,100 grammes de beurre ,50 cl de Chablis ,2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 citron , 1 bouquet de persil , sel et poivre Pelez,émincez les échalotes. Nettoyez,émincez les champignons.Retirer la pellicule très fine qui entoure les rognons, retirer la partie centrale du rognon, blanche et grasse , coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre 75 grammes de beurre dans une poêle. Posez les tranches de rognon dans la poêle, faites cuire 4 minutes de chaqu coté. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Avant qu'il ne commence à brunir, y mettre les rognons et les laisser dorer doucement en les retournant plusieurs fois.Au bout de 6 minutes de cuisson, verser le cognac, couvrir et retirer du feu. Laisser macérer pendant une dizaine de minutes. Retirer les rognons, les mettre dans un plat creux et couvrir avec du papier d'aluminium. Faire réduire la cuisson sur feu vif, saler et poivrer. Mélanger la crème avec 1 cuillerée à café de fécule et la verser dans la cocotte, puis mélanger avec une spatule pendant 5 minutes.Remettre les rognons dans la cocotte et ajouter 1 cuillerée à café de moutarde. Laisser chauffer tout doucement pendant 5 minutes et servir aussitôt.ue côté, ils doivent être rosés. Réservez. Rognons au cognac 3 beaux rognons de veau , 40 g de beurre , 10 cl de cognac , 20 cl de crème fraîche , 20 g de maizéna, moutarde à l'ancienne , sel fin de cuisine Dépouiller les rognons de la pellicule qui les entoure et les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer également les parties nerveuses et la graisse logée au centre. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Avant qu'il ne commence à brunir, y mettre les rognons et les laisser dorer doucement en les retournant plusieurs fois. Canard aux olives 1 canard de 1kg500 , 1 grosse boite de tomates concassées beurre , 1 verre de vin blanc sec 1 c à s de mélange d'herbes de provence , 200 g d'olives vertes , Sel, poivre Faites chauffer une cocotte beurrée. Mettez-y le canard.Lorsqu'il est bien doré, retirez-le.Ajoutez-y le verre de vin blanc, les herbes de provence,les tomates que vous écrasez dans votre main aisi que leur jusRemuez jusqu'à ébullition.Replacez le canard dans la cocotte avec poivre et sel. Couvrez et laissez mijoter une heure. Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Egouttez les olives.Ajoutez-les au canard. Servez ce dernier dans un plat chaud, entouré d'olives et de la sauce. Cotes de porc à ma façon 4 côtes de porc , 4 c à s de coulis de tomates 2 c à s de moutarde forte ,2 c à s de vinaigre de vin ,sel, poivre, qq. capres ,persil émincé Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les côtes salées et poivrées pendant 5 à 10 minutes. Retirez les côtes et réservez-les au chaud. Versez dans la poêle le vinaigre pour déglacer le jus puis la tomate et la moutarde et les capres .Bien mélanger ,Rajoutez les cotes de porc ,laissez cuire 10 minutes sur feu doux en remuant de temps à autre et en retournant la viande .Srevez avec du persil émincé Goulash à la roumaine Pour 6 personnes 1 kg de boeuf à braiser (pour daube, bourguignon) Préparez le goulash : la veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec l’huile d’olive, des grains de poivre, un peu de sel, 30 mn. Egouttez la viande et faites-la revenir sur toutes les faces dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés.Sortez la viande, jetez la graisse de cuisson, remettez la viande saupoudrez-la de farine, roulez la viande dans la farine sur feu moyen, saupoudrez de paprika, ajoutez la marinade au vin rouge, couvrez d’eau à hauteur, les gousses d’ail pelées et écrasées, les feuilles de laurier, salez et poivrez. Mettez à cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition, baissez sur feu doux et laissez mijoter 3 h. Laissez refroidir, mettez au frais jusqu’au lendemain pour pouvoir dégraisser le goulash.Faites réchauffer le goulash le lendemain sur feu doux. Gigot à la menthe 1 gigot d'agneau de 2,5 kg , une tête d'ail, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 botte de menthe fraiche, 1/2 verre d'eau , de la crépinètte pour enrober le gigot, sel, poivre , 2 c à s de vinaigre de xéres Préchauffez le four à 230°C. Ciselez les feilles de menthe sans les tiges . Piquer de morceaux d'ail dégermé votre gigot Etalez la crépinètte ,badigeonnez la de la menthe fraiche ciselée et enrobez votre gigot dedans Badigeonnez le d'huile d'olive . Salez, poivrez. Versez l'eau au fond du plat. Enfournez pour 2 bonnes heures. . Arrosez régulièrement votre gigot Lorsque le gigot est cuit, arrosez le de vinaigre ,faites bien déglacer avec le jus du plat Servez cette sauce avec le gigot. Escalopes de veau au fromage et jambon cru 4 escalopes de veau ,4 tranches de jambon cru ,du gruyère ,100 g de beurre Disposer les escalopes à plat sur une assiette et applatissez les à l'aide d'un rouleau à patisserie. Placer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une lamelle de gruyère. Fermer les escalopes en rabattant les extrémités vers le centre et piquer d'un cure-dent. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Mettre les escalopes à cuire dans la sauteuse et ajouter l'eau pour éviter que cela accroche. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10min. Tourner à mi-cuisson. Manchons de poulet à la noix de coco Pour 4 personnes : 24 manchons de poulet ,1 boîte de lait de coco Prenez des manchons de poulet . Epluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux. Pressez le citron. Mélangez le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja et l'ail, et faites-y mariner les morceaux de poulet pendant 1h. Egouttez le poulet et passez au four 10 mn à 150° (th5) en surveillant.
1 kg d’épaule de veau, 250 grammmes de champignons de Paris, 5 carottes, 1 oignon ,2 clous de girofle, 1/2 litre de vin blanc sec , des olives vertes2 cuillères à soupe de farine tamisée,
2 jaunes d’œufs frais, , 2 cuillères à soupe d’huile, 60 grammes de beurre , 25 cl de crème épaisse, Quelques brins de persil plat, le jus d'un demi citron sel fin de cuisine et poivre noir en grain du moulin Eplucher les carottes, les couper en rondélles. Pelez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Détailler les viandes en morceaux et les faire revenir dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. La retirer , mettre à la place les carottes et champignons de paris coupés en 2 ou 3 sur feu vif puis ajouter l'oignon piqué des 2 clous de girofles , du sel, du poivre et mouiller avec le vin blanc et de l'eau jusqu’à recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h 30.Après 1 h 30 de cuisson de la viande, faire réduire le bouillon de cuisson sur feu vif pendant environ 20 minutes .Dans un bol mettez la farine , puis mélanger tout doucement avec le jus de la blanquètte ,ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et la créme fraiche et versez le tout hors du feu sur la blanquètte , mélanger sans faire bouillir ,ajoutez les olives et le jus de citron , vérifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et réchauffer à feu doux. Servir aussitôt. Osso bucco de veau à l'italienne Peler et couper en julienne la carotte, la gousse d'ail, et le céleri.Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis concasser la chair.Dans une cocotte faire chauffer l'huile .Rajouter le beure et le faire fondre.Mettre la viande à revenir sur toutes les faces, puis les fariner, les laisser roussir légèrement.Les sortir de la casserole et les égoutter.Dans une casserole, faire chauffer de l'eau et faire fondre la tablette de légumes dedans, laisser cuire quelques minutes.Dans la même cocotte, faire revenir les légumes, quelques minutes sans les colorer.Remettre la viande dans la cocotte, ajouterles tomates, le vin blanc et le bouillon de légumes.Couvrir la cocotte et laisser cuire 60 minutes à feu doux.Pendant ce temps préparer la gremolata, accompagnementtraditionnel de l'osso bucco à la milanaise: brosser sous l'eau courante le citron et l'orange. Les essuyer. Prélever de leur zeste en évitant de prendre de la peau blanche.Laver,essorer le persil. Hacher finement le persil, les zestes et la gousse d'ail.Parsemer l'osso bucco de gremolta au moment de servir. Boulèttes de boeuf exotiques à ma façon Voilà se que je fais pour changer de l'incontournable steak haché Dans un saladier je mélange 300 gr de viande hachée de boeuf avec 1 oeuf battu ,1 c à s rase de 5 épices , 1 c à soupe bombée de chapelure ,1 céblettes émincée finement ,ail moulu ,sel ,poivre . Laissez reposer un peu afin que la farce s'imprègne des épices . Ensuite formez des boulettes que vous roulez dans la farine ,vous pouvez aussi leur donner la forme d'une saucisse ou tout simplement lui donner la forme d'un steak haché . Suivant la forme vous les cuisez soit dans une poèle avec un filet d'huile ou bien dans votre friteuse. Décorez de qq.rondelles d'oignons frits Raviolis chinois à ma façon Prenez 2 paquets de feuilles à raviolis chez le traiteur ou supermarché chinois ,si besoin les laisser se décongeler. Faites une farce avec 400 gr de porc haché ,1 céblette ,2 à 3 cà s de sauce soja ,du gingembbre frais rapé ,du chou chinois émincé trés finement à défaut des épinards hachés ,une petite boite de crevette que vous aurez égoutté.Mettez le tout dans votre robot et bien mélanger . Prenez vos carrés de raviolis ,mettez au centre de chaque une boule de farce ,humectez d'eau les bords des raviolis et fermez les . Pour les raviolis frits : faites les cuire dans une friteuse Pour les raviolis vapeurs : faites les cuire dans un cuits vapeur en mettant au fond du panier des feuilles de salade et les raviolis dessus pendant 20 à 30 mn . Servez les uns comme les autres avec de la sauce aigre douce . Photos dans l'album Roti de porc aux pruneaux à ma façon 1 kg de rôti de porc ,12 pruneaux ,40 g d'huile ,thym, laurier Reccette Dans une cocotte faire chauffer la matière grasse et faire dorer la viande de toutes parts Ajouter le verre de vin, le bouquet garni (thym laurier ), le sel et le poivre Couvrir et cuire à feu doux 1 h Ajouter les pruneaux 30 mn avant la fin de la cuisson Servir chaud Lapin aux oignons un lapin coupé en morceaux , un kilo 500 gr d'oignons épluchés et émincés ,250 gr de lard fumé , 50 g de beurre , 2 brins de thym ,25 cl de vin blanc sec , sel et poivre Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de lapin sur les 2 faces puis réservez là Faites ensuite revenir les lardons et résevez auusi Puis faites revenir à feu doux les oignons jusqu'a qu'ils soient légèrement dorés ,à ce moment là mettez les lardons et le lapin avec les oignons . Ajoutez le vin blanc et le thym ,si en cours de cuisson il vous manque du jus ajoutez un peu d'eau Faire cuire à feu trés doux pendant une bonne heurre à 1 heure 30 Porc au caramel 800gr d'Echine de Porc préalablement ébouillanté pendant 10 mn ,2 oignons Recette : Travers de porc grillés sauce barbecue ou ribbs Coupez 1 kg de travers de porc frais en 4 morceaux.Mettez les dans un plat creux. Tartare de boeuf pour 1 personne 200 gr de boeuf maigre extra frais ,¼ d'oignon finement haché ,1 jaune d'oeuf extra frais ,1 cuillerée à soupe de câpres fines au vinaigre ,1 c à c de cornichons emincés , ,1 cuillerée à soupe de persil haché ,1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne ,1 cuillerée à soupe de ketchup ,1 trait de Tabasco ,2 cuillerées à soupe de sauce anglaise (Worcestershire) ,2 pincées de sel ,poivre Hachez la viande au couteau (avec un tout bon couteau de chef bien aiguisé). Dans un grand bol, mélangez vigoureusement le jaune d'oeuf, la moutarde, le ketchup, le Tabasco et la sauce anglaise Ajoutez la viande, les câpres égouttées, l'oignon haché,les cornichons, le sel et le poivre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) selon votre goût.Moi je le serts avec des pommes de terre rissolées ou des frites Lapin à la moutarde à ma façon
1 lapin coupé en morceaux ,1 verre de vin blanc sec ,de la moutarde forte , huile ,sel ,poivre ,1 bonne c à soupe de maizéna ,2 c à soupes de créme fraiche Faites revenir les morceaux de latin avec un peu d'huile dans une poèle ou un fait tout ,badigeonner les morceaux avec la moutarde ,ajoutez le vin blanc et un peu d'eau puis laissez cuire à feu doux , salez et poivrez . N'oubliez pas en retournant le lapin de badigeonner l'autre face . Lorsque votre lapin est cuit ,liez la sauce avec la maizéna , juste pour l'épaissir un peu puis ajoutez la créme fraiche . La maizéna sert à faire tenir la sauce sinon votre créme fraiche aura comme un aspect d'avoir tournée lol , donc c'est bcp plus présentable . Decorez de persil Roti de veau maison 1 roti de veau ,2 tomates pelées , 1 oignon , 2champignons de Paris , herbes de Provence ,100 gr de dés de lardons , huile , 2 verres d'eau Dans une poéle huilée faites revenir ,les lardons l'oignon ,ajoutez les tomates et les champignons coupés en morceaux ,les herbes de provence , laissez mijoter 5 à 10 mn puis ajoutez un peu d'eau et 5 mn aprés ajoutez votre roti et laissez mijoter à feu doux .Lorsque votre roti est cuit , retirez la sauce et faites dorer le roti. Servez avec la sauce Poulet à l'ail à ma façon 1 poulet fermier , 2 tétes d'ail non épluchées ,1 gousse épluchées ,huile ,sel, poivre , herbes de provence 1 crouton de pain rassis Nettoyz votre poulet ,frottz le crouton de pain dur avec la gousse d'ail ,salez ,poivrez et mettez des herbes de provence à l'intérieur du poulet ,Mettez le crouton de pain aillé dans le trognon du poulet ,le placer dans un plat allant au four et déposez les tétes d'ail non épluchées à coté du poulet,arrosez d'un tout petit filet d'huile et enfournez . Arrosez tout au long de la cuisson ainsi que les tètes d'ail qui cuiront plus vite que le poulet. Lorsque les tètes d'ail sont cuites ,les sortir et les éplucher , les écraser avec une fourchette et mettre la crème d'ail dans un bol. Lorsque le poulet et cuit , le sortir le placer dans un plat , ajoutez à la créme d'ail un peu de jus de poulet et un peu de persil . Quand vous servez le poulet mettez à coté un peu de crème d'ail , je vous conseille l'ail nouveau qui est trés digeste . Porc à la sauce huitre pour 4 personnes 800gr d'échine de porc , 1 tasse de sauce huitre(dans les magasins exotiques) , 2 cives , 1 c à s d'ail moulu, 1 c à soupe de gingembre frais rapé Mettre tous les ingrédients dans un saladier afin qu'ils marinent et ce pendant 30 mn au moins . préchauffer une poèle légèrement huilé ,y mettre tous les ingrédients ainsi que la marinade ,bien remuer puis au bout de 10 mn ajouter 1 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 30 à 40 mn ,servir avec du riz parfumé Le Boeuf bourguignon aux carottes pour 6 personnes 1,5 kg de viande de boeuf coupées en cubes de 3 cm environ,5 carottes ,350 g de lard maigre coupé en petits dés, 300 g de petits oignons grelots ,huile, 5 gousses d'ail, 100 g de persil haché , La veille : mettre à mariner le boeuf pendant au minimum 24 heures au minimum dans le vin rouge.Egoutter la viande. Dans une casserole ajouter l'huile , faire revenir les petits oignons entiers , les carottes coupées en rondèlles et le lard. Dès qu'il seront presque dorés ajouter l'ail.Enlever le tout et mettre à cuire le boeuf dans la même graisse pour le faire revenirLorsque le boeuf est assez roussi, ajouter les petits oignons, mélanger convenablement et ajouter le vin de la marinade avec le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant plus d'une heure afin que votre viande soit moèlleuse.Avant de servir épaississez la sauce avec un peu de maizéna et refaites chauffer 10 mn pour que la maizéna se lie avec le vin. Servez avec des pates fraiches Poulet basquaise 4 cuisses de poulet-,2 feuilles de laurier, 6 brins de persil 1 poivrons vert et 1 jaune ,1grosse boite de tomates pelées au jus, 2 oignons,huile, 100g de lardons, 4 échalotes, 1 brin de Thym,sel fin et Poivre Faire revenir le poulet dans la marmitte avec de l'huile puis ajoutez les poivrons épépinés et coupés en morceaux , les oignons émincés et le lard coupé en petits dés .Mettre les herbes ,salez ,poivrez puis ajoutez les tomates que vous aurez écrasez avec vos doigts . Laissez cuire à feu doux de 30 à 40 mn Escargots à la façon de ma Maman
March 28 7 * Viandes (suite)Les viandes (suite)
Pigeon farci aux champignons Il faut 2 pigeons Gigot d'agneau à l'érable et aux épices(recètte du Québec)
Agneau à l'estragon
Chiche kebab
600 à 700 g d'épaule d'agneau désossée, 1 verre d'huile ,1 citron ,1/2 cuil. à café de fleurs de thym ,1/2 cuil. à café de graines de cumin (kamoun) 2 ou 3 feuilles de laurier ,1 poivron vert ,4 petites tomates bien fermes ,8 petits champignons de paris , sel, poivre du moulin
Coupez la viande en cubes d'environ 3 cm de côté. Dans une terrine, mélangez l'huile, le jus du citron, le thym, le cumin et les feuilles de laurier morcelées. Déposez-y les cubes de viande et laissez-les mariner au frais pendant au moins 12 h. Retournez-les plusieurs fois.Rincez le poivron, ouvrez-le en 2 et enlevez les parties blanchâtres et les pépins. Coupez la chair en carrés. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez les champignons Égouttez les cubes de viande et conservez la marinade. Enfilez les ingrédients sur les brochettes en faisant alterner 1 cube de viande, 1 carré de poivron, 1 champignon, 1 quartier de tomate, etc. Badigeonnez de marinade.Huilez le gril et préchauffez-le, ou allumez le gril du four. Faites griller les brochettes pendant 10 à 12 min, en les faisant tourner à plusieurs reprises et en les arrosant de marinade. Salez et poivrez en fin de cuissonPosez les brochettes cuites sur un plat contenant du pilaf de riz.
SAUCE BLANCHE POUR KEBAB ;2 tasses de yaourts natures ,1/2 concombre pelé et râpé Veau à la provençale et olives
Pour 6 personnes : 1 kg de veau en morceaux ,3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail ,2 échalotes ,100 g d'olives vertes dénoyautées , 3 tomates , 50 cl d'eau , 30 cl de vin blanc , 1 bouillon de cube , 1 cuillère à café de basilic
Dans une sauteuse, mettre l'huile sur feu assez fort, laisser chauffer puis faire revenir les morceaux de viande.Ajouter les oignons en petits morceaux et l'ail écrasé, faire revenir encore 2 à 3 minutes.Ajouter les tomates coupée en dés et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc, les olives, puis délayer le cube de bouillon dans l'eau froide et l'ajouter.
Finir par le basilic, saler(pas trop), poivrer puis laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes Veau au lait de coco à ma façon
pour 4 personnes:1 kg de veau en morceaux ,1 brik de lait de coco ,4 tomates pelées et coupées en cubes,1 oignon émincé,1 c. à c. de curry ,1 c. à c.de gingembre,sel et poivre,les zestes d'un citron vert
Faites revenir les oignons, quand ils ont légèrement blondi, vous les enlevez pour mettre à la place les morceaux de veau.Vous les retournez bien régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur et vous remettez dans le plat les oignons, l'ail, les tomates coupées en petits morceaux et le lait de coco, puis les zestes de citron vert .Vous saupoudrez généreusement de curry, de gingembre, de poivre et de sel
Pour 4 personnes : 4 médaillons de veau (noix ou sous noix ), ,2 échalotes émincées,10 cl de vin blanc sec ,1 petit pot de crème fraîche ,du persil ,beurre, sel, poivre. Faire fondre doucement les échalotes hachées au beurre 10 à 12 minutes.
8 * poissons et crustacésVous trouverez les photos de certaines de ces recèttes dans l'album leur correspondant Poissons et crustacés Filet de barbet aux fèves pour 6
12 filets - Rougets barbet Lavez et coupez les tomates en tout petits dés. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette. Plongez les fèves une minute dans l’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Etirez ensuite la fine peau les recouvrant. Réservez-les dans l’eau froide. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, posez les filets de rouget côté peau en dessous et saisissez-les 1 minute. Retournez les filets, baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez les fèves égouttées et les tomates, salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes.Parsemez les fèves de ciboulettes et retirez du feu.Répartissez les filets de barbet et les fèves dans les assiettes. Servez aussitôt. KOULIBIAK AU SAUMON ET OSEILLE
pour 6 personnes il faut :2 pâtes feuilletées toutes prêtes ,20gr de farinepour la plaque ,500gr de saumon frais ,150gr d'oseille, 150 gr de champignons de Paris émincés ,,2 oeufs, 150 gr de riz, 150gr de beurre, 1 citron, sel ,poivre, 1 jaune d'oeuf pour dorer la pate
Cuire les ingrédients séparément. Le riz, le saumon (juste quelques minutes il doit rester rosé), l'oseille avec un peu de beurre, les oeufs durs. Faire revenir les champignons avec un peu de beurre.Lorsque tous les ingrédients sont cuits, étaler la première pate feuilletée (forme d'un rectangle si possible) sur une plaque un peu farinée. Sur la pâte, disposer une couche de riz, les champignons, une couche d'oseille, les rondelles d'oeufs, le saumon émietté + un tour de moulin de poivre. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.Recouvrir avec l'autre pâte et souder les bords avec les doigts mouillés d'eau froide. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf battu. Enfournez environ 20 mn four à 120°c puis 20 mn à 180°c. Coupez le koubiliak au couteau électrique de préférence et servir avec un beurre citronné Homard grillé au Xérès
pour 4 personnes : 2 petits homards de 600 g environ, sel, poivre,6 cuil. à soupe de beurre ,6 cuil. à soupe de xérès ,poivre de Cayenne ,1/2 cuil. à café de paprika ,50 g de parmesan
Plongez les homards vivants dans de l'eau bouillante légèrement salée.Laissez-les bouillir une minute seulement. Egouttez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau, réservez les homards au chaud. Faites chauffer 6 cuillerées de beurre dans une casserole, ajoutez 6 cuillerées à soupe de xérès, assaisonnez de poivre, et de paprika. Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la préparation au xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques minutes. Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le grill bien rouge de votre four. Homard grillé
Huitres et crépinèttes Pour 6 personnes :24 huîtres ,500 g de chair à saucisse,persil haché ,6 crépines de porc Façonnez 6 saucisses plates avec 500 g de chair à saucisse, saupoudrez-les de persil haché et enveloppez-les de crépine de porc (chez le charcutier). Faites-les dorer à la poêle de chaque côté, puis passez-les 8 mn au four à 160°C (th. 5,5). Servez avec des huîtres fines de claire. Calmars farcis
Pour 4 personnes il faut 48 moules d’Espagne ,3 tomates , 2 oignons , 3 gousses d’ail , 3 c à s de concentré de tomate , 5 c à s d’huile d’olive ,persil , colombo , piment en poudre , sel, poivre Plongez la tomate quelques secondes dans de l’eau bouillante salée, pelez la, épépinez la et coupez la en très petits dés.
Epluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Laver et ciselez le persil finement. Grattez, lavez et faites cuire les moules 4 minutes à veuf vif en les remuant de temps à autres afin qu’elles puissent s’ouvrir. Faites revenir les oignons à feu doux avec de l’huile d’olive puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate, les tomates, le colombo et le persil. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez y une pointe de piment, remuez. Prenez les moules ouvertes puis répartissez la sauce dans la moitié des coquilles. Disposez sur un plat et enfournez 5 minutes.
Astuce : Se mange aussi bien froid que chaud, lors d’un apéritif qu’un repas…
St. Jacques sur fondue de poireaux
Pour 4 personnes il faut :8 Coquilles St-Jacques , 4 poireaux , beurre , gros sel ,2 échalotes
Laver les poireaux et les émincer en rondelles fines de 4 mm d'épaisseur.Mettre un bon morceau de beurre dans une poêle. Emincer les échalottes au dessus du beurre, ajouter également les poireauxFaire chauffer doucement la pôele. Les retourner avec une spatule plusieurs fois. En quelques minutes c'est pret . Dans un autre poèle , mettez un peu de beurre ,faire cuire les St. Jacques sans les colorer de trop . Server la fondue de poireaux dans les assiettes et décorez avec les St. Jacques Brochettes de crevettes au Colombo
Pour 4 personnes :8 tranches de congre,2 oignons ,8 ou 10 pommes de terre ,1 cuillère à soupe bombée de maizéna ,3/4 de litre d'eau ,1 feuille de laurier,1 bouquet de persil ,sel, poivre et beurre Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poisson dans un peu de margarine Emincer les oignons et les faire revenir avec le poisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.Poivrer Saupoudrer de maizéna.Ajouter progressivement l'eau en remuant doucement. Moules farcies à la provençale
Pour 2 personnes :1kg de moules d'Espagne Farce :4 tranches de jambon cuit(épaule),mie de pain trempée dans du lait puis éssorée , 1 oeuf , 2 galets d'épinards crus congelés ,ail émincé , trés peu de sel ,poivre du moulin Sauce :1 grosses boite de tomates pelées , sel ,poivre ,ail ,herbes de provence Recette Dans votre robot mettez tous les ingrédients de la farce et mixez. Ouvrez les moules crues sans séparer les 2 coquilles ,mettez les moules dans une passoire pour qu'elles rejettent leur eau .Pendant ce temps faire la sauce tomates avec les ingrédients et laissez là mijoter .Emplissez de farce chaque moule et refermez les soit avec un élastique alimentaire soit avec du fil de cuisine. Une fois toute les moules farcies et ficelées mettez les à cuire dans la sauce tomate qui mijote . Laissez cuire 40 mn minimum Friture d'éperlans ou mange tout Une recette toute simple mais dont on oublie souvent ! Pour 4 ou 5 personnes : prenez 1kg de poissons , mettez les dans un saladier ,farines les . Faites chauuffer votre friteuse ,quand l'huile est chaude mettez les poissins ,3 mn puis sortez les et versez les sur du papier absorbant et remettez les dans l'huile chaude . Moi je préfére leur faire 2 bains d'huile comme pour les frites . Servez les avec des rondélles de citron Gambas à l'armoricaine Pour 6 personnes 2,5 kg de gambas crues ,10 échalotes 10 cl de cognac ,1 concentré de tomates ,1 bouteille de muscadet 1 pincée de piment de cayenne , 3 gousses d' ail ,1 botte de persil plat ,4 cuillères à soupe d' huile de tournesol ,3 homards de 500 à 600 g ,300 g de beurre , sel ,poivre
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, jetez-y les gambas sans les tètes que vous aurez gardez pour la sauce et faites-les revenir en remuant pour qu'elles prennent une teinte rouge sur toutes les faces, puis réservez-les dans un récipient.
Épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les grossièrement avec le persil. la Pour la sauce : dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre, faites chauffer puis ajoutez le hachis d'échalotes, ail et persil, puis mélangez. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez encore. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez la pincée de piment de Cayenne. Ajoutez les têtes uniquement (elles seules servent à faire la sauce) et versez le vin blanc. Mélangez. Après ébullition, laissez mijoter à feu doux dans la cocotte couverte pendant 40 à 50 minutes à feu doux. Vérifiez bien la cuisson de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond de la cocotte. En fin de cuisson, vous retirez les têtes et vous les réservez. Passez la sauce au chinois en tournant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus. Vous pouvez mixer les légumes restant dans le chinois et les ajouter à la sauce. Mélangez le reste du beurre avec le contenu « noir ou jaune » que vous avez récupéré dans les têtes, puis versez dans la sauce et mélangez. Mettez la sauce à réchauffer, quand elle est bien chaude, ajoutez les gambas, faites mijoter dans la cocotte couverte environ 20 minutes Ailes de Raie au beurre et capres Pour 4 personnes : 800 gr à 1 kg d'ailes de raies ,1 carotte ,1 poireau , 100 à 150 de beurre demi-sel ,1 petit pot de capres ,poivre du moulin Epluchez la carotte ,coupez là en 2 ou 3 morceaux ,néttoyez le poireau et coupez le en 2 ou 3. Dans une casserole remplie d'eau ajoutez les légumes ,faites bouillir et ajoutez les ailes de raies ,dés que le poisson est cuit sortez le du bouillon .Bien l'égouttez ,pendant ce temps faire fondre le beurre avec les capres , mettez le poisson dans un plat ,versez le mèlange beurre capres sur les ailes de raies ,poivrez et servez aussitot . Le beurre ètant 1/2 sel je n'en rajoute pas Petite friture , sauce aux herbes Pour 6 personnes : Préparez la sauce : mélangez les moutardes, le sucre et le vinaigre dans un bol. Versez peu à peu l'huile en mince filet, en battant au fouet à main ou électrique, jusqu'à obtention d'une sauce émulsionnée, comme une mayonnaise. Ajoutez les fines herbes, poivrez abondamment, mélangez et réservez au frais. Ingrédients pour 700 g de riz préparé : Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.Le faire cuire dans un cuit vapeur légèrement recouvert d'eau pendant 20 environ
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.
Déposez le riz dans un saladier Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les sushis
Les sushis
Préparez pendant ce temps une omette avec 2 oeufs ,la laisser refroidir et la couper en fines lamelles ,couper du saumon trés frais et cru en lamelles ainsi qu'un concombre et hachez menu de la salade verte , il vous faut aussi un tube de wazabi (moutarde verte japonaise) des feuilles de nori ,de la sauce soja et une natte de bambou
C'est un peu long à faire mais c'est un pur délice , et voilà j'ai fini ! c'est beau hein ? PREPARATION
 Nettoyer et découper le poisson en tranches (2 à 3 mm d'épaisseur) ou en petits morceaux (l'équivalent d'une bouchée). Congelé le thon avant cela va vous faciliter pour la découpe en tranches fines Couvrir d'un papier d'aluminium pour que le thon ne se dessèche pas et réserver au réfrigérateur.La sauce du sashimi se « monte » comme une mayonnaise.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf le sel et le poivre, la sauce-huître (1 cuillerée à soupe) le gingembre et l'ail préalablement pelé et écrasé. Verser l'huile progressivement tout en fouettant pour 'monter' la sauce. Dan un plat mettez cote à cote les légumes rapés sans les mélanger , les recouvrir des lamelles de poissons Servir le poisson très frais avec du riz et présenter la sauce à coté. Pour le manger on prend une bouchée de légumes au choix que l'on recouvre de thon puis de sauce
Crabes farci :recette chinoise
2 boîtes de crabe ,1 tasse de champignons noirs émincés ,1 tasse de pousse de bambou ,1 cive,huile pour les coquilles, 1 blanc d'oeuf , 2 c à s de sauce soja ,chapelure ,vermicelles chinois transparent crabes vidés ou coquilles
| Préparation :Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites tremper les champignons ,coupez la cive ,faites cuire les vermicelles et les séparer à l'aide de 2 fourchettes pendant la cuisson puis égouttez les Dans un saladier ajoutez le crabe, les champignons émincés, les cives , les pousses de bambou ,la sauce soja et le blanc d'oeuf les vermicelles et bien mélangerMettez la farce dans des crabes vidés ou des coquilles huilées et saupoudrez de chapelure.Enfournez pendant 15 à 20 min.
La recette du thon confit 2 belles darnes de thon La veille déposer les darnes dans un grand plat allant au four. Les frotter généreusement avec du gros sel, les piquer avec quelques gousses d'ail, ajouter les herbes aromatiques, rondelles et jus de citron et arroser copieusement d'huile d'olive. Filmer et laisser mariner au moins 5 h.Mettre ensuite au four 90° pendant 2h. Les parfums commencent alors a se dégager dans la cuisine...Laisser le thon finir de confire dans la marinade pendant quelques heures Roti de queue de lotte Prenez 2 queues de lotte ,placez les ensemble mais dans le sens inverse afin d'avoir un roti de grosseur équitable . Bardez le avec des tranches fines de poitrine fraicheet ficelez le comme pour un roti . Placez le roti de lotte dans un plats allant au four ,ajoutez 1 verre d'eau et 1/2 verre de vin blanc sec ,sel poivre faire cuire à feu moyen (30 à 40 mn ),5 à 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez 2 c à s de crème fraiche. Au moment de servir décorez de persil ciselé Mouclade
Brandade de morue en habit rouge Pour lui donner un air de fête et vous le présenter aujourd'hui, j'ai décidé de "l'habiller" : un poivron rouge lui servira de costume! En clair, la brandade fera office de farce au poivron préalablement pelé et épépiné. Ingrédients: (4 personnes) Préparation Faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau régulièrement (respecter le temps inscrit sur l'emballage)
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau. Passer à la moulinette comme une purée en ajoutant le lait. Mélanger la purée et la morue en ajoutant l'ail écrasé et monter à l'huile d'olive.(mettre un peu plus d'huile d'olive si la consistance est trop épaisse). Ajouter du persil ciselé. Poisson sauce vanille Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : de remuer pour quelle naccroche pas) avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur. Saler et poivrer. Passez le poisson dans le coco rapé ,le faire frire à la poèle et servir chaud avec la sauce
Thon cru à la tahitienne
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de thon frais, sans peau ni arêtes, coupé en dés ,2 carottes rapées ,1 concombre ,2 tomates coupées en petits morceaux ,le jus de 8 citrons verts ,3 petits oignons vert ,1 petit concombre ,1 boite de lait de coco .
Recette
Couper le thon en dés et le rincer à l'eau salée. le mettre dans un saladier et arrosez le thon du jus des citrons 15 mn Couper les légumes : rapez les carottes, tomateset concombres coupez les en petits dés. égouttez le poisson Ajouter au thon les légumes, le lait de coco, saler et poivrer ; bien mélanger et servir très frais
Dorade farcie
1 dorade vidée et non écaillée , beurre en pommade ,thym ,estragon ,frais ,chapelure
Recette
Faire une pommade avec le beurre , les herbes et la chapelure . Farcissez votre dorade avec ce mélange , maintenez la farce à l'aide d'une feuille de papier aluminium . Faites cuire votre dorade soit au four avec la position grill ,soit au BBQ 9 * Plats complets
Vous trouverez les photos de certaines de ces recèttes dans l'album leur correspondant
Plats complets
Brandade de morue parmentière
Il faut400g de morue déssalée , 2 gousses d'ail ,persil ,10cl de crème fraîche ,
huile d'olive (1/2 verre) ,1 citron ,600g de pommes de terre , laurier , beurre
Spaghéttis à la bolognaises
Ti chou farci
Il faut pour 4 personnes: 1 chou vert frisé ,séparez 8 feuilles et faites les blanchir . Faites cuire le reste du chou que vous aurez émincé dans un de l'eau bouillante auquel vous aurez rajoutez 1 cube de bouillon et un peu d'ail émincé
pour la farce :100gr de viande boeuf hachée, 100gr de chair à saucisse ou de jambon blanc haché,poivre,ail moulu,mie de pain trempée dans du lait et éssorée, 1 oeuf . Mélangez tous les ingrédients au robot pour avoir une farce bien homogène et remplissez chaque feuille d'un peu de farce puis ficelez les feuilles avec la farce à l'intérieur.Ajoutez les ti choux farcis dans le chou qui cuit dans son bouillon.Laissez cuire environ 30 à 40 mn à feu doux. Servez 2 ti choux par personne avec du chou émincé
Boudin noir aux deux pommes
Potée savoyarde 1 jarret de porc demi-sel ,800 g de palette de porc demi-sel , 2 saucissons à cuire,3 tranches de lard fumé de 1 cm d'épaisseur ,3 diots (saucisses) ,6 pommes de terre moyennes,2 choux verts pointus,3 ou 4 carottes,2 ou 3 raves violettes (ou petits navets ronds),1 petit bouquet de cerfeuil ,2 oignons,2 gousses d'ail ,4 clous de girofle ,6 tranches de pain rassis Mettez le jarret et la palette de porc dans une grande marmite d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez puis ajoutez les carottes et les raves (ou navets) entières et les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle. Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu moyen Ajoutez les saucisses, les choux coupés en 4 et les pommes de terre. Laissez frémir 45 mn en ajoutant les tranches de lard et les diots au bout de 20 mn. Poivrez, goûter, ajustez l'assaisonnement si besoin. Faites griller les tranches de pain dans le four, frottez les d'ail et posez-les dans des assiettes creuses. Servez le bouillon en soupière et le cerfeuil haché dans un bol, chacun se servira sur sa tranche de pain. Présentez les viandes entourées des légumes et des saucissons coupés en grosses tranches Saucisson pistaché aux lentilles pour 3 personnes : 1 saucisson lyonnais pistaché , 150g de lentilles du Puy, 50g de lard coupé en mini dés, 1 oignon haché, 1 carotte en petits dés, 1l de bouillon de poule , thym, laurier, beurre , beurre, persil haché
Mouiller les lentilles à l'eau froide et porter à ébulition, egoutter et laisser refroidir. Faire revenir les légumes de la garniture dans un peu de beurre ajouter les lentilles, les parfums, le lard et cuire 20 minutes. Egoutter en récupérant le jus de cuisson, faire réduire avec 2c à s de lentilles cuites pour obtenir 1dl de sauce, mixer, ajouter les lentilles, laisser mijoter très doucement en ajoutant 1c à s de beurre et un peu de persil haché.Pendant le temps de cuisson des lentilles mettre le saucisson à cuire dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes selon grosseur Le patisson farci Il faut 1 patisson auquel vous aurez enlevé le chapeau et que vous éviderez des pèpins ( mème principe que pour les tomtes farcies )faites chauffer de l'eau dans une grande marmite et faites blanchir le patisson 20 à 30 mn Pour la farce :2/4 de viande haché de boeuf , 1/4 de viande de veau ou jambon haché , 1/4 de chair à saucisse ,1 oeuf ,de l'ail moulu ,sel ,poivre , mie de pain trempée dand du lait puis éssoré ,2 c à soupe d'épinards hachés ,mettez le tout dans votre robot mixeur pour ke la farce soit bien homogéne Une fois le patisson blanchi , égouttez le et remplissez le de farce ,faites chauffer votre four .Dans un grand plat mettez votre patisson , un peu d'huile et un gand bol d'eau ,laissez cuire à 200 degrés environ une bonne heure et arrosez le souvent. Pour vérifier la cuisson piquez le avec un couteau ! La Cargolade (recette catalane ) Par personne il faut :1 dz 1/2 d'escargots vivants ayant jeunés que vous aurez rincés au sel plusuieurs fois afin de les faire baver et dans leur coquille ,1 saucisse de Toulouse ou tite cotes d'agneau ,1 pommes de terre cuite à la vapeur ,thym ,sel ,poivre , sauce aioli Normalement cette recette se fait au BBQ mais vous pouvez aussi la faire avec un grill électrique de table .Mettres sur le grill les escargots tète en l'air , mettez dessus sel ,poivre et un peu de thym ,lorsque la braise est faite faite cuire les escargots ainsi que la viande . Servez les avec les pommes vapeurs et de l'aioli , aprés une sieste s'impose lol ! Millefeuille de chou au saumon Il faut chou frisé ou lisse 500 g de filet de saumon frais
Piperade à la basquaise 6 tomates pelées et épépinées, 3 poivrons verts doux, 2 gros oignons émincés, 1 noix de beurre ou de graisse d'oie, 4 gousses d'ail pilées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 12 oeufs frais, 150 g de jambon de Bayonne émincé ou 4 belles tranches au choix, 1 petit piment d'Espelette, sel , poivre Epépiner et éplucher les poivrons verts. Faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.Dans une casserole, verser un peu d'huile. Faire cuire doucement les oignons Ajouter l'ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers.Assaisonner et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau. Casser les oeufs dans un bol et battre au fouet. Verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des oeufs brouillés.Faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade. Servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette. Hachis parmentier Avec les restes de mon pot au feu Faire réchauffer la viande de boeuf dans le bouillon du pot au feu , émincé la viande au bobot. Pendant ce temps émincé 1 oignon que vous faites revenir dans un peu d'huile, ajoutez la viande , un peu de bouillon et de concentré de tomates ,laissez mijoter pour faire diminuer toute la sauce .Faites cuire vos pommes de terre puis les passer à la moulinètte. Mettre votre purée dans un saladier ,ajoutez 1 jaune d'oeuf , du beuure ,un peu de lait sel , poivre et mélangez. Dans un plat allant au four que vous aurez beurré faites une couche de purée ,une couche de viande et une autre couche de purée. Parsemez de fromage rapé et faites cuire au four Oeufs durs aux épinards 1kg d'épinards en branches surgelés surgelés , 6 oeufs , beurre , gruyère râpé , croutons grillés , 1/2 l de béchamelle , sel, poivre , nois de muscade Faites cuires les oeufs pour qu'ils soient durs ,pendant ce temps faites cuire les épinards à part . Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les épinards à suer 15 min en remuant . Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.A part faites dorer les croutons dans une poêle sans matière grasse .Ecailler les oeufs durs Dans un plat allant au four déposez les épinards ,placez dessus et autour les oeufs durs entiers ,recouvrez de sauce béchamèlle er saupoudrez de fromage rapé .Préchauffez le four en position grill et faites gratiner au four pendant 5 min environ.Servez dès la sortie du four en décorant des croutons grillés. Langue de boeuf sauce piquante et pommes vapeur 1 langue de boeuf , 1 oignon piqué de 2 clous de girofle , 1 bouquet garni , sel , poivre Nettoyez la langue. La faire cuire avec les aromates 2 heures environ, recouverte largement d'eau. Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée. Préparer la sauce piquante. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faites revenir l'oignon Ajouter le concentré de tomate, les tomates , le bouillon réservé , le vin blanc. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min. . Incorporer les Poule au pot Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.Hachez le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 200 g de jambon blanc. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d'ail hachées, 2 oeufs entiers, du persil , sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.Saler et poivrer l'intérieur de la poule (3 kg) et garnir de la farce. Coudre soigneusement et brider. Posez la poule dans une grande marmite Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.Après 40 mn de cuisson, ajouter 3 'oignons pikés de clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, , 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau ficelé entres eux. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon. Paella 300 g de riz , 1 poulet d'1,2 kg en morceaux , 300 g d'encornets ,200 g dechorizo 8 langoustines , 1 l de moules , 250 g de palourdes , 12 gambas ,1 poivron , 4 tomates , 1 oignon , 4 gousses d'ail , 1 feuille de laurier ,2 cuil. à soupe de paprika doux ,1 dose de safran , 1 pointe de Cayenne ,10 cl d'huile d'olive Faites ouvrir les moules et les palourdes sur feu vif. Réservez-les dans leur eau. Laissez reposer 5 min. 8 tranches de jambon blanc , 200 g de gruyère râpé , 8 endives ,1 litre de sauce béchamelle
Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire les endives pendant 20 minutes dans l'eau bouillante. Faites une béchamel et rajouter la moitié du gruyère avec. Roulez les endives dans les tranches de jambon et disposez-les dans un plat. Versez la béchamel et recouvrez de gruyère. Mettez au four pour 30 minutes, un peu plus si vous les voulez bien gratinée Brandade de morue 600 grammes de morue, 600 grammes de pommes de terre, La veille déssaler la morue, la poser sur une grille et la recouvrir d'eau pendant 18 heures. Le jour même laver les pommes de terre, les faire bouillir à feu doux 30 minutes. Egoutter et éplucher, les écraser à la fourchette.Egoutter la morue. Cassoulet Toulousain 8 confits de canard ou d'oie, Verser les haricots dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes, égoutter, couvrir à nouveau d'eau tiède.
Ajouter les couennes coupées en morceaux, le lard grossièrement taillé,
l'ail pelé et haché, le bouquet garni et l'oignon piqué. Laisser mijoter 1 heure.Préchauffer le four à 160°. Pendant ce temps, poser les portions de
confit dans une grande poêle et faire fondre la graisse doucement, réserver.
Faire revenir la viande de porc, coupée en morceaux, dans la graisse
rendue par les confits 15 minutes, égoutter. Faire revenir les saucisses de Toulouse dans cette graisse. Verser une bonne couche de haricots avec
leur jus et la garniture aromatique dans le fond d'une grande terrine
allant au four. Ajouter ensuite une couche de morceaux de porc et de confit. Continuer de remplir la terrine en alternant les haricots et les viandes.
Saler et poivrer.Poser la saucisse de Toulouse en spirale sur les dessus,
arroser du jus que contient la poêle. Mettre la terrine dans le four à 160°,
laisser cuire 1 heure. Lorsqu'une croûte dorée se forme en surface,
l'enfoncer et la laisser se reconstituer. Répéter cette opération plusieurs
fois en poursuivant la cuisson dans le four pendant encore 1 heure.
Servir très chaud dans le plat de cuisson. La moussaka 750 gr d'agneau haché ,1 gros oignon haché , 3 ou 4 tomates , 1 feuille de laurier Recette Couper en tranches les aubergines dans le sens de la la longueur sans les éplucher , laisser reposer en les salant de chaque cotés Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen Ajouter ensuite le hachis et le faire sauter avec l'oignon pendant 10 mnAjouter ensuite tomates pelées , ail, laurier, sel et poivre Laisser mijoter 1 h environEnsuite, éssuyez les aubergines, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les poser sur du papier absorbant Dans une casserole chauffée à petit feu, mettre l'huile avec la farine; mélanger en remuant avec une spatule en bois pendant 5 mn Verser le lait préalablement chauffé en remuant toujoursAjouter sel, poivre et un peu de muscade râpée Dans un plat à four, disposer les tranches d'aubergines en formant une couche Saler, poivrerAjouter une couche de hachis égoutté de son jus Puis former une seconde couche avec les mêmes ingrédients Napper le tout avec la crème béchamel qui doit être moyennement épaisse .Saupoudrer le plat de parmesan Sauté de viande de porc aux légumes à la chinoise Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de porc maigre , 1 oignon, 2 carottes, 1 grosse courgètte , 1 navet long blanc ou d'autres légumes de saison (mange-tout, poivron vert/rouge , poireaux) que vous couperez en batonnet 100 gr de champignons noirs -Sauce d'huître, sauce soja, sel, poivre, huîle, fécule de maïs ,gingembre rapé ,ail semoule ,1 bol de bouillon de boeuf Recette
Dans un wook faites revenir l'oignon émincé et la viende ,ajoutez les carottes en rondèlles , le navet , le bouillon et les épices , 2 c à s de sauce huitre et 2 c à s de sauce sojalaissez cuire 20 à 30 mn à feu doux. Pendant ce temps faites tremper dans de l'eau chaude les champignons noirs ,10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la courgètte et les champignons noirs .Avant se servir mettez dans 1 bol un peu de sauce avec de la maizéna et une fois dilué ajoutez la au plat pour épaissir un peu la sauce , servez avec du riz parfumé nature
Poulet Fafa Ingrédients (pour 10 personnes)
15 escalopes de poulet émincés , 1kg de fafa pré-cuit ou des épinards, 5 boites de lait coco de 200ml chacune, 1 oignon, sel / poivre
Recette
Bien laver les feuilles de fafa et ôter les côtes les plus dures. Puis faire bouillir une bonne 1/2 heure dans de leau citronnée. (En métropole, utiliser des épinards à la place du fafa).Dans une cocotte, faire fondre loignon émincé . Réserver. Faire dorer les émincés de poulet puis ajouter le lait de coco , l'ail et l'oignon. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min.Ajouter le fafa ou les épinards et laisser mijoter.
Cuire encore quelques instants mais à feu très doux, le plat ne doit pas bouillir.Servir très chaud avec du riz Courgèttes farcies Pour 6 personnes : Recette
Pour 1 personne : 150 gr de dinde coupée en gros cubes que vous faites cuire dans de l'eau trés peu salée et avec du curry en poudre .Pendant ce temps mettez dans un bol 2 c à s de créme fraiche allégée et du curry ,salez et bien mélanger Une fois la cuisson terminée de la viande ,égouttez la ,mettez la dans une assiette ,nappez de la sauce au curry ,ajoutez les légumes autour ,faites réchauffer au moment de servir
Hachis parmentier au canard confit 1 Kg de pommes de terre , 2 oignons , 1 bouquet de persil , 1 C.à café de noix de muscade , 150g de beurre , du lait , sel et poivre , huile 1 boite de 4 cuisses de canard confites Recette Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans un peu d'huile et de beurre. Portez le lait à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement au presse-purée en ajoutant petit à petit le lait bouillant et 80g de beurre.Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. faites légèrement chauffer les cuisses afin de les débarasser de leur graisse , décortiquez-les, récupérez toute la chair, émiéttez celle-ci. Ajoutez-lui le persil haché, les oignons . Mélangez bien. Etalez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de purée. Parsemez de morceaux de beurre restant et glissez au four pendant 20 min à 180°C (therm, 6). Décorez avec des tomates cerises .Servez avec une salade verte.
Pour 6 à 8 personnes : Dans un faitout mettre 3 l d'eau, les blancs de poireaux coupés en 2 que vous ficelés ensemble, les navets épluchés et coupés en 2 et les carottes épluchées, ainsi que la téte d'ail, le bouquet garni ficellé et l'oignon planté de clous de girofle. Bien saler.A ébullition, ajouter les viandes .1h30 après, mettre les pommes de terre épluchées et l'os à moelle.Egoutter viandes et légumes et déguster.Je me serts du bouillon pour fire le soir une soupe dans lequel je rajoute des vermicéttes mais vous pouvez aussi congeler le bouillon sous forme de glaçons , trés utiles parfois lorsque vous avez besoin de faire un bouillon pour une recette ,c'est meilleur qu'un cube du style maggi Gambas au miel et créme fraiche Pour 4 personnes Décortiquées 800gr de gambas moyennes crues et décongelées , les faire revenir dans une poéle avec un peu d'huile ,les retirez lorsqu'elles deviennent bien rosées mais pas séches .Dans la mème poèle mettez 1 grand pot de créme fraiche ,2 c à soupe de miel liquide ,mélangez ,ajoutez les gambas ,salez poivrez. Faire cuire à feu doux 5 mn environ et servez avec du riz parfumé ,décoré de persil frais Fondue chinoise Disposez dans un plat 300g de crevettes crues décortiquées , 300g de calamars ,300g de noix de St. Jacques ,300g de filet de boeuf émincés ,300 de filet de poulet émincé ,150g de chou chinois trés finement émincé ,150g de soja ,100g de champignons noirs émincé ,poireaux émincés , 2 morceaux de sucre Dans une marmite, faites chauffer 2l d'eau et portez à ébullition. Chili con carné 700g de viande de boeuf hachée ,2 oignons finement émincés ,2 gousses d'ail ecrasées ,1 boite de tomates pelées ,4 cuil. à soupe de concentré de tomate Recette Faire chauffer l'huile d'olive; y faire dorer les oignon et l'ail , puis y faire brunir la viande. Rajouter les tomates et le concentré de tomates, les épices et le bouillon de boeuf. Porter à gros bouillons puis faire réduire à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et cuire à feu doux pendant une 1/2 h sans trop remuer. Enlever la feuille de laurier avant de servir. Nota: Les Mexicains n'utilisent pas de viande émincée ou hâchée, mais une tranche de boeuf qu'ils coupent en cubes. Tajine d'agneau aux citrons confits Pour 4-6 personnes : 1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau désossé ,4 ou 5 tomates ,500 g de pommes de terres ,1 oignon ,1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 ou 3 citrons confits au sel Epices 1 cuillère à café de gingembre râpé ,1 cuillère à café de cumin ,1 cuillère à café de coriandre moulu , 1 pincée de cannelle ,1 pointe de safran (ou quelques pistils) ,sel, poivre noir ou 1 sachet d'épices à tajine Recette Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon .Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine . Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes de manière à la decolorer .Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes en retournant souvent) Ajoutez les tomates coupées en morceaux .Saupoudrer avec toutes les épices Couvrir la viande avec de l’eau et réduire le feu Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert .Ajouter les pommes de terres préalablement épluchées et coupées en morceaux ,puis les citrons coupés en quartiers Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes Vous pouvez aussi la servir accompagné de semoule de blé ou de riz.
Pourersonnes : 2 cuillères à café de quatre épices ,6 graines de coriandre , 2 cuillères à café de menthe , sel, poivre ,1 kg de semoule, harissa et 1 boite de pois chiches Vous pouvez remplacer les épices par du raz el anouth Recette
10 * légumes et féculents
Vous trouverez les photos des recettes dans l'album leur correspondant
Légumes et féculents
Risotto aux moules pour 4
250 g - Riz à risotto
1 l - Moules bouchot 2 - Oignons 1 cuillère à soupe - Huile 2 cubes - Bouillon de volaille 1 pincée - Safran en poudre 20 cl - Vin blanc sec 2 cuillères à soupe - Crème fraîche épaisse 50 g - Parmesan râpé 1 - Bouquet garni Sel, poivre Nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Laissez refroidir puis décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.
Pelez et émincez les oignons. Faites bouillir 50 cl d’eau. Faites-y fondre les
cubes de bouillon et ajoutez le jus de moules filtré. Faites chauffer l’huile
dans une sauteuse et mettez-y les oignons à revenir. Quand ils sont fondus,
versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez alors
petit à petit avec le bouillon. Faites cuire ainsi à feu doux en remuant
sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Quand le risotto
est prêt, ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan. Mélangez bien.
Répartissez le risotto dans les assiettes et servez immédiatement. Astuce
La cuisson du risotto doit être surveillée sans arrêt. Le riz ne doit en aucun cas attacher à la sauteuse. Il faut donc maintenir un feu très doux et mélangez sans arrêt Frittata d’asperges vertes pour 6
1 botte - Asperges vertes
12 - Oeufs 1 botte - Petits oignons blancs nouveaux 2 cuillères à soupe - Huile d’olive 1 boule - Mozzarella 1 cuillère à soupe - Crème fraîche Sel, poivre Epluchez les asperges, coupez-les en tronçons en gardant les pointes entières. Faites-les cuire 20 minutes
à la vapeur.Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y
revenir les oignons sans coloration. Ajoutez les tronçons de courgettes et poursuivez la cuisson 2 minutes
en remuant. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four th 6 (180°).Huilez un moule rond. Battez les œufs en
omelette avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Mettez les asperges et les oignons dans le fond du moule,
versez les œufs battus par dessus. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Pendant ce temps, coupez la
mozzarella en tranches. Sortez la frittata du four et retournez-la dans le moule. Disposez les tranches de
mozzarella sur la frittata et enfournez à nouveau. Poursuivez la cuisson 10 minutes.Servez dès la sortie
du four avec une salade de roquette. Toasts aux figues, sauce basilic
12 - Belles figues violettes
2 - Baguettes de campagne 1 bouquet - Basilic 1 cuillerées à soupe - Parmesan râpé 100 g - Crème fraîche épaisse Huile d’olive Sel, poivre Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Mettez le basilic, la crème fraîche et le parmesan dans un mixeur et faites tourner jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez dans un bol, poivrez légèrement et placez au frais sous
film alimentaire.Préchauffez le four en position grill. Essuyez les figues et
coupez-les en quatre. Coupez les baguettes en tartines épaisses. Arrosez les
tartines de quelques gouttes d’huile d’olive. Posez un quartier de figue
par-dessus. Salez et poivrez et enfournez. Faites griller 1 à 2 minutes.
Disposez les toasts dans un plat, ajoutez un peu de sauce basilic sur chaque
toast et servez aussitôt. Asperges poèlées au parmesan
pour 4 personnes :500 g d'asperges vertes , 1 cuillère à soupe d 'huile ou un
peu de beurre , sel, poivre et parmesan rapé
Faire cuire les asperges 7 min dans un panier à l'autocuiseur.Faire revenir
une noisette de beurre salé (ou huile d'olive) dans une poêle. Y ajouter
délicatement les asperges. Faire revenir 3 min en secouant la poêle pour
faire rouler les asperges.Mettre dans un plat et saupoudrez de parmesan rapé.
Idéal pour accompagnement
Pommes paillassons
pour 6 personnes : Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn.
800 g de pommes de terre fermes, 3 tranches de petit salé, 1 gros oignon, 1 oeuf,
2 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, sel, poivre
Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous.Pelez l'oignon, ensuite coupez-le en ce fines rondelles.Coupez le petit salé en lanières très minces.
Mélangez les pommes de terre râpées avec le petit salé et l'oignon.Ajoutez l'oeuf,
du sel et du poivre, et mélangez bien.
Faites chauffer 1 c à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif et versez-y le mélange de pommes de terre.Tassez avec
la spatule en bois.Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et l
aissez cuire 7 à 8 mn sur feu moyen.Couvrez la poêle d'un couvercle.D'un coup sec,
retournez-y le paillasson.Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de
beurre et faites-y glisser le paillasson.Laissez cuire et dorer pendant 8 à 10 mn à
feu moyen.Servez avec une salade verte bien assaisonnée.
Risotto aux cèpes
1 tasse de riz par personne (150 g) , 1 gousse d'ail,cèpes frais (coupés en cubes) :
1 cèpe de taille moyenne par personne, et/ou des cèpes secs (les laisser préalablement tremper dans l'eau chaude 1/4 d'h environ) : une bonne poignée par personne ,
bouillon de légumes ou de viande (que l'on maintiendra en ébullition pendant la
préparation du risotto) : 1 tasse et demi par personne environ (soit 35 cl) ,
1 c à s de persil émincé
Commencer par faire revenir, à feu doux, l'ail émincé finement dans un peu d'huile. L'ail ne doit pas brûler, et doit simplement donner son goût à l'huile! Ajouter les
champignons : s'ils sont frais, les faire cuire un moment dans l'huile. Ajouter le riz,
en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu (1 à 2 min)
avec les champignons. Verser 2 verres de bouillon bouillant, et mélanger. Recommencer
cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon. Mélanger de
temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que le risotto n'attache au fond.
Quand le risotto est prêt, ajouter le persil. Servir en assiettes chaudes avec du parmesan râpé.
Risotto aux calamars
500 g de riz rond ,400 g de calamars ,6 cuillères à soupe d'huile d'oilve ,2 gousses d'ail ,60 g de beurre ,1 kg de tomates concassées ,1 litre de bouillon de poisson ou d'eau ,persil haché ,sel et poivre.
Laver soigneusement les calamars, coupez-les en lanières de 1 cm.Laisser les têtes entières. Dans une poêle, faire blondir l'ail dans un mélange d'huile et de beurre.Ajouter après les calamars, salez, poivrez.Faire cuire à feux doux +/- 20 minutes (les calamars doivent être presque cuits).Ajouter alors la tomate et faites bien revenir. Ajouter le riz (que vous aurez au préalable rincez à l'eau clair), faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir avec le bouillon de poisson (en cubes éventuellement). Mélanger et au besoin en cours de cuisson, allonger avec un supplément de bouillon.Rectifier l'assaisonnement, nappez d'un filet d'huile d'olive cru, saupoudrer de persil haché et servir. Pollenta aux cèpes 250 g de polenta précuite (semoule de maïs) 1 litre de lait 1/2 écrèmé ,20 g de cèpes sèchés en lamelles , 1 cuillère à café de sel fin ,50 g de beurre Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Placer les champignons dans une jatte en terre, verser l'eau bouillante. Laisser gonfler 15 minutes, égoutter. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le sel et 25 g de beurre. Verser la semoule en pluie, ajouter les champignons et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse, la polenta ne doit plus coller au récipient. Verser dans un moule humide de façon à avoir une épaisseur d'environ 1 cm et bien répartir en lissant la surface avec une spatule. Laisser refroidir 10 minutes et démouler en retournant sur du papier sulfurisé. Découper des formes carrées, rectangulaires, en losanges ou à l'emporte-pièce. Champignons et chataignes à la crème
Il faut :200 g de cèpes au naturel ,200 g de girolles au naturel ,250 g de champignons de Paris Egouttez les châtaignes et faites-les chauffer doucement dans le lait avec du sel et du poivre. PS : vous pouvez bien sur faire cette recette avec des champignons congelés style mélange forestier Asperges vertes et crème aux morilles
Faire tremper des morilles séchées (30g) dans de l'eau chaude. Faire revenir une échalote hâchée, saler, déglacer au vin blanc (1 verre à liqueur à peine), ajouter l'eau de trempage des morilles, faire réduire de moitié. Mettre 20cl de crème, assaisonner, ajouter les morilles. En napper généreusement les asperges Endives et carottes émincées et sautées Il faut pour 2 personnes 3 endives ,2 carottes ,sel ,poivre un peu d'huile ,un cube de bouillon Faites cuire les carottes coupées en rondèlles dans un peu d'eau avec le cube de bouillon ,une fois les carottes cuites les retirer mais gardez le bouillon et les faire rissoler 2 mn dans un peu d'huile pour leur donner une jolie couleur puis les retirer . Dans cette mème poèle avec un peu d'huile chaude ajoutez les endives émincées , selez ,poivrez et faire cuire à feu doux ,ajoutez 1 louche du bouillon ,laissez diminuer le jus ,2 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les carottes et mélanger le tout Galèttes de courgèttes Il faut pour 1 personne :1 belle cougètte ,1 oeuf ,sel ,poivre ,un peu d'huile Emincez la courgette grossièrement avec une rape (coté gros trous) ,dans une assiètte battez un oeuf en omelètte avec du sel et du poivre ,versez y la courgètte ,enlevez l'excédant d'oeuf battu Faites chauffer dans une poèle un peu d'huile et déposez des petits tas de courgèttes comme des galets ,les retourner régulièrement Poèlée de champignons au fromage(ail et fines herbes) Il faut : 800 gr de champignons de saisons (cèpes, girolles, chanterelles... ou champignons de Paris) , 100 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes (type Boursin)1 échalote ,20 cl de vin blanc sec , sel et poivre , 150g de lardons Gratin de pommes de tèrre et maroille Je l'ai testé pour vous : frotté avec de l'ail un plat à gratin , rangé des fines lamelles de pommes de terre , salé et poivré entre chaque couches et mettre de la crème fraiche Sur le dessus des pommes de terre mettez des lamelles de maroilles et cuire au four 1 h à 1h15 environ à 180 C Artichauds barigoule Il faut : 20 artichauts "Petit Violet",80 g d'échalotes ,250 g de champignons de Paris ,60 g de beurre,2 branches de thym frais ,150 g de petits oignons,100 g de carottes nouvelles ,4 gousses d'ail ,1 orange non traitée,2 fines tranches de jambon de pays,2 feuilles de laurier,10 cl d'huile d'olive,1/2 bouteille de vin blanc sec ,sel, poivre. Tournez les artichauts crus à l'aide d'un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu'au coeur, tout en conservant la tige que vous éplucherez. Arrondir la base au couteau. Couper les feuilles à mi-hauteur, les écarter et creuser l'intérieur pour enlever leur foin. Les frotter avec une moitié de citron. Les conserver dans un bol d'eau légèrement citronnée.Peler et émincer finement en rondelles de moins d'1/2 centimètre les oignons et les carottes. Rincer le thym et le laurier. Peler et hacher l'ail. Prélever un morceau d'écorce du haut en bas de l'orange à l'aide d'un couteau économe, et la faire bouillir 30 secondes dans une petite casserole d'eau. Presser le jus d'orange. Peler les échalotes. Les hacher finement. Nettoyer les champignons. Les rincer, les essuyer, les émincer en fines rondelles de 2 ou 3 mm. Dans un cocotte, faire fondre à feu doux 1 cuillère à café d'huile, puis une cuillère à café de beurre. Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes 3 minutes en remuant. Laver le thym, l'effeuiller du bout des doigts au dessus des champignons. Saler de 2 pincées de sel, poivrer d'une pincée, et mélanger. Préchauffer le four à 160 °, tapisser le fond d'une cocotte avec le jambon de pays. Ajouter le thym, le laurier et l'écorce d'orange blanchie. Poser les artichauts. Saler et poivrer. Recouvrir tout juste les artichauts avec l'huile d'olive, le vin blanc, et le jus d'orange. Compléter avec de l'eau. A cuire au four 2 heures. Flans de girolles et artichauds Pour 4 personnes : 200g de girolles ,4 petits fonds d’artichauts (en boite ou bocal) , 3 œufs ,1 gousse d’ail ,30 cl de crème fraîche , 30g de beurre 2 c à s d’huile ,sel, poivre Lavez les girolles. Epluchez la gousse d’ail puis hachez la finement. Prenez les fonds d’artichauts rincez les sous l'eau courante et coupez les en tranches très fines.Dans une poêle avec un peu d’hu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
350 g de pois cassés ,100 g de lard fumé ,10 g de beurre, 1 petit oignon
