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March 12 1 * Accueil
Ici vous trouverez des recèttes de moi et du Net,des recèttes françaises ,chinoises et d'autres.... Veuillez laisser vos coms. SVP sur mon livre d'OR car les billets sont longs mdr pour que je les retrouve et désolé mais sur mon adrésse là je n'ai aucun contact MSN car j'ai une autre adrèsse lol ! Merci à vous tous et Bon Appétit ! December 19 2 * BoissonsLes boissons Planters punch pour 12 personnes : 1 l de rhum ,1 l de jus d'orange,1 l de jus exotique (ananas, exotique...)1 l de nectar de fruit (abricot, mangue, goyave... éviter banane c'est trop sucré),1/4 à 1/2 l selon goût de sucre de canne, 3 clous de girofle,cannelle (petite pincée),muscade (petite pincée) des fruits (ananas, bananes, oranges... en quartier)
Cosmopolitan
PUNCH DE SANGRIA
Pour 6 personnes il faut 1 litre de vin rouge , 20 cl de rhum, 100 gr de sucre ,1/2 c. à c. de poivre,1/2 c. à c. de poivre ,4 oranges ,2 pommes ,1 citron
Mai Tai
6 cl de rhum blanc , 6 cl de rhum ambré
3 cl de cointreau ,1 cl de sirop de sucre de canne
1 cl de sirop de sucre de canne,3 cl de jus de citrons verts
1 cl de sirop d'orgeat
Préparez la recette du Cocktail Mai Tai au shaker. Frapper les ingrédients et servir dans un verre rempli de glace pilée. Vous pouvez décorer ce cocktail avec une cerise piquée et d'une tranche d'ananas ou d'orange Vodka tonic
tonic (schweppes) ,6 cl de vodka
Préparez la recette du Cocktail Vodka tonic directement dans le verre. Servir dans un tumbler avec des glaçons. Remplir de tonic.Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Aucune décoration
1/8 de sirop d'orgeat , 4/5 de saké (alcool de riz)
Préparez la recette du Cocktail Kir japonais directement dans le verre. Verser le sirop puis le saké.Servir dans un verre de type "flûte"
Pina Colada
4 cl de rhum blanc ,2 cl de rhum brun ,12 cl de jus d'ananas, 4 cl de lait de coco
Préparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer. Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée (frozen). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.Servir dans un verre de type "verre à dégustation" Décor: Décorer avec un carré d'ananas, d'une cerise confite et éventuellement des feuilles d'ananas Margarita
4 cl de tequila, 2 cl de cointreau, jus d'un demi citrons verts
Préparez la recette du Cocktail Margarita au shaker. Frapper les ingrédients puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin...Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords dans le sel.1 cl du jus d'un citron vert correspond au jus d'un petit citron vert, ou à la moitié d'un gros citron vert. Servir dans un verre de type "verre à margarita" Décor: Décorer d'une tranche de citron vert
Bloody Mary
4 cl de vodka,12 cl de jus de tomates,0.5 cl de jus de citrons,0.5 cl de sauce worcestershire,
2 gouttes de tabasco ,sel de cèleri ,sel ,poivre
Préparez la recette du Cocktail Bloody Mary au shaker. Frapper au shaker les ingrédients, verser dans un tumbler. Ajoutez à convenance sel de céleri, sel et poivre. Servir. Manhattan
4 cl de whisky (bourbon, whiskey) ,2 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
Préparez la recette du Cocktail Manhattan dans un verre à mélange. Versez les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons et agitez vigoureusement avec une cuillère à mélange. Passez dans le verre préalablement rafraîchi en retenant les glaçons. Margarita-Ice
2/6 de jus de citrons,1/6 de cointreau ,1/6 de tequila ,2/6 de sirop de sucre de canne
Préparez la recette de la glace Margarita-Ice à la sorbetière. Mélanger les ingrédients et passer le tout à la sorbetière. Servir dans un verre de type "verre à margarita
Nuit de folie
1/3 de rhum cubain (havana club),2/3 de jus de pamplemousses,0.5 cl de crème de framboise
Préparez la recette du Cocktail Nuit de folie au shaker. Touiller les 2 premiers ingrédients Au shaker et verser ensuite le crème de framboise... superbe! Servir dans un verre de type "verre à cocktail"
Planters punch
Ne pas confondre avec le Punch
0.5 cl de rhum brun,3 cl de rhum blanc,1 cl de jus d'ananas,1 cl de jus d'oranges,1 cl de jus de citrons ,0.5 cl de marasquin ,0.5 cl de curaçao rougePréparez la recette du Cocktail Planters punch n°1 dans un verre à mélange. Verser tous les ingrédients et remuer. Terminer avec un trait de Rhum ambré et décorer d'un quartier d'Ananas piqué de deux cerises à l'eau-de-vie. Red Light
4 cl de jus de fraises ,4 cl de jus d'oranges,4 cl de jus d'ananas,4 cl de jus de citrons ,3 traits de sirop de grenadine
Préparez la recette du Cocktail Red Light au shaker. Frapper et servir. Servir dans un verre de type "verre à vin" Décor: Décorer avec une tranche d'orange Une lumière teintée de fraise et d'agrumes.
Sunrise
2 cl de gin,3 cl de liqueur de pêches , 1 cl de liqueur de fraises, 8 cl de jus d'ananas , jus d'oranges
Préparez la recette du Cocktail Sunrise au shaker. Frapper les ingrédients, passer et compléter au jus d'orange. Ajouter deux glaçons. Servir dans un verre de type "tumbler" Décor: Aucune décoration
November 14 3 * mises en boucheVous trouverez les photos de certaines de ces recèttes dans l'album leur correspondant Mises en bouche Toasts à la provençale
Il faut :1 ficelle complète ou au céréales , 1 pot de caviar d'aubergine ,1 pot de tomates confites ,parmesan en copeaux ,feuilles de basilic
Découper la ficelle en fines tranches et les faire légèrement griller sur une face.Mettre une couche de caviar d'aubergine sur le toast.Recouvrir avec une tranche de tomate confite. Terminer par un peu de copeaux de parmesan et décorer avec une petite feuille de basilic. Bouchées fraîcheur
Toasts aux gambas
Brouillade au saumon Voici une idée toute simple et super facile à faire pour servir à l'apéro. Cassez 3 oeufs dans du beurre bien chaud et égrenez ceux-ci à la fourchette pour en faire des oeufs brouillés. Ajoutez sel et poivre et de la ciboulette. Dressez dans des coupelles individuelles etparsemez de morceaux de saumon fumé.Décorez d'une fine tranche de citron, de quelques oeufs de lompe noir pour mettre de la couleur et servez. Chips de fèves
Mes mises en bouche
1 ) ratatouille froide mixée puis une mouillètte de pain grillé et 1 ti bout de fromage de chèvre fondu 2 ) cuillère de guacamole et dessus saumon fumé en petits dés 3 ) toast grillé avec foie gras , fondue d'oignon et ti dés de tomates pour la déco Vérrine au saumon fumé
Mini Vol Au Vent
Rouleaux de Saumon Fumé Au Fromage Frais
Toasts d'endives
4 endives , oeufs de lump noirs et rouges , saumon fumé ,raifort ,roquefort ,fromage blanc ,champignons de Paris , radis , tomates cerises ,citron ,avocat bien mûr , thon à l'huile , gingembre frais ,crème fraîche , persil câpres , olives noires , aneth , noix ,sel, poivre
Rillettes de saumon 200g de saumon frais , 100g de saumon fumé , Cuire le saumon frais puis l'effeuiller. Laissez refroidir. Tortillas
Il faut 4 à 6 œufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 2 belles pommes de terre, 200 g de lardons fumés, huile d'olive, sel, poivre
Émincer les poivrons et l'oignon puis faire suer les légumes dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes. Au terme de la cuisson, égoutter dans une passoire. Dans un saladier, casser les œufs entiers. Saler et poivrer. Battre énergiquement au fouet. Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies. Les ajouter aux œufs battus et aux légumes cuits. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire prélablement graissé. Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et démouler sur grille.Une fois la tortilla refroidi la découper un ti cubes et piquer chacun d'un pic olives Mon panier du marché Disposez les légumes préts dans un plat en alternant les couleurs ou dans un joli panier Pour une sauce légère mélanger 500g de fromage blanc 0% avec 1/2 botte de ciboulette ,du sel et du poivre et versez la dans un joli bol .Vous pouvez aussi ajoutez d'autres sauces pour faire plus convivial tels que anchoiade ,tapenade... tjrs faire selon vos envies Caviar d'aubergines 2 grosses aubergines, Mises en bouches 1
1 ) Saumon et oeuf dur mélangez un oeuf dur écrasé avec de la mayonnaise et de l'estragon ,mettre au fond du pot ,recouvrir de saumon fumé que vous aurez coupé en fines lamelles 2 ) ti pots de ratatouille froide mettre dans chaque ti pots de la ratatouille hachée grossièrement 3 )gésiers confits metrre de la salade émincée que vous recouvrez de lamèlles de gésiers confits que vous aurez préalablement passé 2 mn à la poèle 4 ) tites crevettes à ma façon mélangez des crevettes pic nic (en boite de conserves ) que vous mélangez avec de la mayonnaise , un peu de ketchup ,salez ,poivrez et décorez d'une petite tranche de tomates cerises
1 ) Tartare de thon 200 g de thon rouge cru , 1 échalote èmincée , 1 tomate épépinée en petit dés , basilic émincé , 1 jus de citron , melangez le tout et servez dans des ti verres individuels avec 1 cuillère à moka 2 ) concombre à la menthe Epluchez 1 concombre , coupez le dans sa longueur , enlever les graines puis coupez le en petits dés ,le mettre dans une passoire , salez et laissez le dégorger . Dans un bol mettez de la créme fraiche allègée ,salez (vérifier avant ,il reste le sel pour le faire dégorger ) ,poivrez , ajoutez de la menthe émincée , salez , poivrez et bien mélanger . Ajoutez les ti dés de concombre ,bien mélanger 3 )tomates mimosas faire cuire 2 oeufs durs , les faire refroidir et les peler , pendant ce temps coupez en 2 des tomates cerises , les épépiner , les salez et les retournez pour qu'elles rejettent leur eau . ecrasez les oufs durs à la fourchette , ajoutez de la mayonnaise , remplissez les demies tomates , les servir dans des cuillères individuelles Accras de morue 130 g de morue , 250 g de farine, 3 verres d'eau ou de lait , 2 jaunes d'oeufs , 1 oignon , 3 cives (ciboulette) , persil, 1 c. à c. de levure chimique ,piment, poivre et ail Recette Faire dessaler la morue 3 ou 4 heures dans l'eau avant la preparation, ou faire bouillir 1/4 d'heures. Enlever les arêtes et la peau. Puis émietter.Hacher finement l'oignon, les cives, le persil et l'ail Préparer la pate: farine, les jaunes d'oeufs, l'eau ou le lait. Rajouter un peu d'eau si la pate est trop épaisse. Ajouter la morue, puis le poivre, un peu de piment et la levure. Laisser reposer 1 heure.Faire chauffer l'huile et mettre avec un petite cuillère la pâte en petite quantité. Faire frire 2 à 3 minutes. Moules en brochettes frites Prenez des moules décongelées et cuites que vous piquerez sur des cures dents en bois ,mettez 4 ou 5 moules par pic. Dans une assiètte creuse battez 1 oeuf avec sel et poivre et qq.gouttes de tabasco . Dans une autre assiètte mettez de la chapelure . Trempez les petites brochettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire dans une huile de friture chaude ,attention ,ça cuit trés vite .Photo dans l'album Roulés pour apéritif Pour 8 personnes Pour la sauce Recette Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol.Etalez le fromage ail et fines herbes sur les 2 tiers de la surface des crêpes (1 portion et demi par crêpe).Ajoutez une cuillère à soupe de sauce, et étalez-la.Rajoutez quelques feuilles de salade, puis 1 tranche et demi de blanc de poulet ainsi que de Cheddar par crêpe Roulez les crêpes bien serrées Coupez les deux extrémités, puis piquez avec un cure-dent avant de couper un à un les roulés apéritifs. Mini tartelettes J'ai ajouté la préparation à quiche (oeuf & crème fraiche). Fires cuire à four chaud Attention car elles cuisent assez vite
Et voilà après la cuisson.....! Gréssins au jambon de parme
12 tranches de jambon de Parme ,2 boîtes de gressins
Détaillez les tranches de jambon de Parme en deux. Cassez les gressins en deux. Enroulez une demi-tranche de jambon sur les gressins.
Pruneaux au bacon
Pour 20 pièces: 20 pique- olives (ou cure dents) , 1 four ,20 beaux pruneaux gonflés et moelleux ,20 languettes de bacon ou de lard fumé
Recette : Dénoyauter les pruneaux Les pétrir délicatement du bout des doigts. Inciser sur le côté pour retirer le noyau Entourer chaque pruneau d'une languette fleurs de courgette , 150 gr de farine , 1oeuf , bière blonde , 20 cl huile de friture sel, poivre
Recette
Mettez la farine dans une terrine avec une pincée de sel et creusez-y une fontaine et ajoutez 1 oeuf. Ajoutez la bière en filet en fouettant délicatement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 mn. Enlevez les pistils des fleurs de courgettes.Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180°C.Trempez les fleurs de courgettes dans la pâte et faites-les frire 2 à 3 min.Sortez les beignets, égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez-les aussitôt Photo dans l'album
Roulés de jambon cru ( apéritif)
4tranches de jambon cru1boite de fromage frais ail et fines herbes (style boursin ou autres ), du film transparent étirable
Recette
Etaler les tranches de jambon puis les recouvrir de fromage et les rouler . Mettre chaque petit rouleau de jambon dans une petite feuille de film transparent Voici une petite astuce pour mieux découper vos ti rouleaux . Mettez les rouleaux au congélateurs 30 mn environ , avant que vos convives arrivent sortez les rouleaux du congélateurs et découper des tranches de de 1 à 2 cm ,les congeler facilite la découpe et votre jambon ne s'écrasera pas Pour 6 personnes :
200 g d'olives noires dénoyautées que je fais déssaler pendant 40 mn , 5 filets d'anchois à l'huile, 8 petites câpres , 1 gousse d'ail ,3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes; éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses; piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées; poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse La tapenade se sert avec des ti toasts de pain grillé , Oufffff ils m'en ont laissé un peu MDR !
Pour 8 personnes : Recette
Mixez le chorizo et le gruyère. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez le tout. Etalez cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée.Roulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et entreposez-le au réfrigérateur 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement. Après réfrigération, coupez le boudin en rondelles d'1 cm environ, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées. Tout aussi bon, vous pouvez remplacer le chorizo par une bûche de chèvre émiettée (vous ne mettrez alors que 40 g de gruyère).
Pour 4 personnes Recette
Recette : Pour 4 personnes : Recette
Pour 8 personnes :250 g de farine de pois chiches ,1/2 l d'eau 6 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de sel fi, poivre du moulin ,à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm
Recette October 17 4 * soupes et potagesLes soupes et potages Vous trouverez les photos de certaines de ces recettes dans l'album photos de leur catégorie
Soupe fraiche de petits pois et gambas
Faites une soupe épaisse à base de petits pois congelés,1 feuille de salade et une pincée de sucre et de l'eau,une fois les pois cuits passéz les au mixeur,attention la soupe doit ètre épaisse ,mettez là au frais ensuite,Pendant ce te temps décortiqués des gambas ,piquez chaque gambas sur un cure dent et passez les dans une poèle contenant un peu d'huile et du beurre d'ascargot(beurre + ail +persil )et faites les cuire sur chaque face.Servez votre soupe froide ou glacée ,rectifiez l'assaisonnement ( sel et poivre ) ajoutez les gambas pour la déco ,une pointe de créme fraiche et une mouillètte de pain grillée ,moi je l'ai servi en apéri bouche dans des petits pots de vèrre
ps:photos dans l'album des mises en bouches
Soupe de moules
Pour 6 personnes
3 litres de moule d'Espagne,10 cl de vin blanc sec,1 petit bouquet de persil plat,2 gousses d'ail,5 cl d'huile d'olive20 cl de bon jus de tomates ,1 échalote,2 ou 3 pommes de tèrre ,2 gr de safran poudre poivre du moulin
Laver et ouvrir les moules à la marinière sans trop les cuire.Récupérer et garder le jus de cuisson.Décoquiller les moules et les réserver.Dans un faitout, suer à l'huile d'olive l'échalote, le persil haché et l'ail haché.Ajouter le coulis de tomate ,les pommes de tèrre coupées en morceaux et le Safran.Mijoter.Ajouter le jus de cuisson des moules et ajouter de l'eau pour compléter en volume.Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes ,passez ensuite le tout au robot mixeur,servir dans la soupière aprés avoir ajoutez les moules décoquillées Soupe de potiron
Pour 5 personnes : épluchez votre potiron ,enlevez les graines puis coupez la chair en cubes. Faites cuire le potiron à la vapeur , lorsqu'il est cuit ,mettez la chair dans un mixer avec un peu d'eau de la cuisson et mixez afin de ne plus avoir de morceaux ,ajoutez du beurre , saler , poivrer et servez chaud. Vous pouvez au moment de servir ajoutez un peu de créme fraiche Soupe à l'ail de ma Grand Mère
8 gousses d'ail pressées ,1 oeuf ,4 c. à soupe d'huile d'olive ,1l d'eau , 2 tomates pélées ,sel et poivre
Dans une casserole, mettez l'ail, l'huile d'olive, les tomates coupées en morceaux l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min. Dans un bol, battez l'oeuf, ajoutez-lui un peu de bouillon tout en battant et versez dans la casserole de bouillon d'ail. Dans des assiettes creuses mettez des tranches de pain de campagne un peu sèches et ajoutez la soupe. Soupe à l' oignon de ma Grand Mère
500 g d'oignons ,1 c. à soupe de farine ,1 l de bouillon de viande bien relevé ,4 tranches de pain de campagne , fromage râpé ,80 g de beurre ,sel, poivre
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole.Dès qu'il devient mousseux, ajoutez-y les oignons Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne très légèrement doré. Saupoudrez de farine tout en laissant cuire et remuez jusqu’à l’obtention d'un roux blond. Mouillez avec le bouillon de viande, salez ,poivrez Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 min. Pendant ce temps détaillez les tranches de pain en dés, dorez-les au beurre rapidement dans une poêle. Mettez les dés de pain grillés dans un plat ,saupoudrez les de fromage rapé et versez dessus la soupe à l'oignon bien chaude
Le gaspacho Andalou 700 g de tomates ,1 concombre ,1 gros oignon ,1 poivron vert ,2 gousses d'ail
4 tranches de pain de compagne ,4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin ,4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ,1 cuillerée à soupe de concentré de tomate ,1 litre d'eau Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux, pelez et hachez grossièrement le concombre et l'oignon, équeutez et débarrassez le poivron de ses grains et coupez-le en lanières, pelez et pilez les gousses d'ail, émiettez le pain de compagne dont vous aurez éliminé la croûte. La soupe au pistou
750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 poireaux, 2 tomates, 1 branche de céleri, 1 pied de basilic, 5 gousses d'ail, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de rouge râpé, 2 verres d'huile d'olive, 250 g de pâtes "coquillettes
Egrener les haricots blancs et les haricots rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.Faire bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante)En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler. Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade.Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé.Faire bouillir. Au moment de l'ébullition, mettre les coquillettes et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.
Soupe de pois cassés
Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. La minestrone
300 grammes de pommes de terre, Recette Mettre de l'eau salée dans une casserole et la faire bouillir.Eplucher tous les légumes,les laver et les couper en petits dés réguliers. Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Ecosser les petits pois.Plonger tous les légumes à cuire dans l'eau bouillante. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, baisser le feu Couvrir la casserole,cuire 45 minutes.Après 25 minutes de cuisson, ajouter les pâtes et achever la cuisson durant 20 minutes.Eplucher les gousses d'ail, laver les feuilles de basilic. Hacher et piler longuement l'ail et le basilic, ajouter le parmesan râpé,l'ail et le basilic. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec une cuillère en bois de manière à obtenir une crème.Verser cette crème dans une soupière Délayer avec quelques cuillères de minestrone. Verser ensuite le restant peu à peu. Mélanger et servir aussitôt. Soupe de poissons rouges
Ingrédients :
1 kg de poissons ( soupe rouge, rayon poisson en grande surface) vidés, nettoyés, parés, étêtés.
quelques petits crabes ,1 bouquet garni , 4 ou 5 |
350 g de pois cassés ,100 g de lard fumé ,10 g de beurre, 1 petit oignon